Receta de solomillo con salsa de foie

Sartén y Cazo

Lunes, 13 de enero 2025, 13:02

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Sacamos del envase los tacos de solomillo y los cortamos en dos. Salamos por las dos caras y los reservamos en un plato para que atempere, ya que su cocinado será el último paso de la receta.

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En un cazo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cocinamos la chalota picada con un poco de sal a fuego bajo. Cuando empiece a ponerse transparente, añadimos el chorrito de brandy y esperamos unos 5 minutos hasta que se consuma. Continuamos incorporando el bloc de foie cortado en trozos y removemos para que empiece a derretirse. Es el momento de agregar la nata y el caldo, cocinamos un par de minutos más y trituramos para que quede una salsa fina.

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Este solomillo lo vamos a acompañar de alcachofas de temporada. Para prepararlas, retiramos las hojas exteriores hasta que empiecen a verse de color amarillo que son las más tiernas. Limpiamos el tallo quitándole la capa exterior con un cuchillo, retiramos la punta de la alcachofa y la cortamos por la mitad. Según las vamos preparando, las metemos en un bol de agua con hielo, perejil y el zumo de medio limón, de esta forma evitaremos que se oxiden. Para cocinarlas, las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, ponemos sal y colocamos la tapa para que se cocinen por dentro. Las cocinaremos hasta que estén doradas por las dos caras durante 15 o 20 minutos aproximadamente, bajando el fuego si es necesario.

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En una sartén con muy poquito aceite, cocinamos los tacos de solomillo. Para obtener el punto de cocción que aparece en el vídeo, tendremos la carne a fuego alto durante dos minutos por cada cara.

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En un plato llano, colocamos las alcachofas, la carne y dos o tres cucharadas de salsa de foie por encima. Acaba con un toque de cebollino picado para darle un poco de color.

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