Receta de Tataki de vaca

Haz pequeñas incisiones al boniato con la ayuda de un cuchillo, echa un poco de aceite y hornea 1 hora a 180 grados (horno precalentado).

Una vez asado, abre el boniato. El interior habrá quedado tan bien cocinado, que lo podrás sacar sin ningún tipo de esfuerzo.

Mezcla el boniato con la mantequilla en dados. Esta se derretirá e integrará sola con el calor desprendido por la batata. Adereza con un poco de sal, pimienta y nuez moscada (opcional)

Para una crema más suave, pásala por un colador. Te llevará unos minutos, pero merecerá la pena ya que será más agradable en boca.

Saca la carne de la nevera mínimo 45 minutos antes de cocinarla. La vamos a sellar dejando el interior crudo, por lo que debe estar bien atemperada. Salpimenta a tu gusto y masajea con un poco de aceite.

Sella la carne un máximo de un minuto por cada lado.

Sirve la carne laminada sobre una cama de crema de boniato y termina con cebollino picado para aportar frescor al plato y dejarlo más vistoso.