Receta de Tomahawk de ternera con guacamole

Atemperamos el Tomahawk sacándolo de la nevera aproximadamente 2 horas antes de empezar a cocinar. Añadimos sal gruesa. En una plancha a fuego fuerte empezamos marcando el lateral para que suelte algo de grasa, cocinamos durante 2 minutos por cada lado. Colocamos la carne sobre la rejilla del horno, dejamos la bandeja debajo para no manchar. Precalentamos el horno a 150ºC y horneamos hasta que el interior de la carne alcance unos 55ºC, para ello utilizamos un termómetro que pincharemos por el centro. El tiempo de cocinado dependerá del peso y del horno, empezar a comprobar la temperatura a partir de los 20 minutos. Para esta pieza nosotros tardamos 30 minutos hasta alcanzar la temperatura.

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Mientras la carne está en el horno preparamos el guacamole. En un mortero ponemos el aguacate, el tomate, la cebolleta, el pimiento picante, el zumo de media lima y unas hojas de cilantro. Machacamos dejando algunos tropezones de aguacate.

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Tras el horneado, envolver la carne en papel de aluminio y dejarla reposar durante 10 minutos.

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Una vez reposada la carne, separar del hueso y cortar lonchas paralelas al hueso. Acompañar con guacamole y unas tortillas de trigo.

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