Receta de tortilla de sobrasada de vaca y queso

Cortamos las patatas en rodajas y las freímos en abundante aceite, primero a fuego lento y luego lo subimos para dorarlas. Cortamos también la cebolla y la sofreímos con AOVE y sal hasta que quede pochada.

Desmenuzamos la sobrasada de vaca ayudándonos de un cuchillo si es necesario. En un bol batimos los huevos y añadimos la patata, la cebolla pochada y la sobrasada. Mezclamos con suavidad y dejamos que repose durante unos cinco minutos. Al pasar el tiempo veremos como la textura de la mezcla va siendo más espesa.

En una sartén caliente ponemos unas gotas de AOVE y volcamos la mitad de la mezcla, ponemos sobre esa capa unos trozos de queso recién cortado. Volcamos el resto de la mezcla. Cocinamos durante escasos dos minutos, colocamos un plato encima y le damos la vuelta a la tortilla. Por esta cara cocinaremos durante un minuto a fuego alto.

Cortamos una cuña de tortilla y la ponemos en un plato.