Receta de roast beef con salsas

Salpimentamos el solomillo generosamente y lo embadurnamos con aceite de oliva masajeando por todas sus caras. Sellamos a fuego fuerte por todas las caras (1-2 minutos)

Colocamos el solomillo sellado en una fuente y lo llevamos a horno precalentado 180grados 15 minutos por cada kilo de carne si lo quieres muy poco hecho y 18 minutos si lo quieres al punto. Una vez sacado del horno, dejaremos reposar hasta que llegue a temperatura ambiente.

Para la salsa de vino picaremos las chalotas y las pochamos en abundante mantequilla. Cuando haya reducido considerablemente el tamaño y estén cogiendo color dorado, echaremos el vino y dejaremos reduciendo hasta que baje ⅓ de su tamaño.

Colaremos, echaremos una cucharadita harina de almidón maíz diluida en agua y dejaremos reducir otros 5 minutos hasta obtener una salsa espesa.

Para la salsa tártara, mezclaremos los ingredientes indicados hasta conseguir una salsa similar a la de las fotos.

Emplatamos con la carne cortada en láminas y las salsas a gusto del consumidor.

Se podría servir caliente perfectamente, pero con estos acompañantes y en verano, es mucho mejor servirlo templado.

Receta elaborada por inakigastro.