Receta de salmorejo de mango y melocotón

Corta y junta todas las frutas en un bowl. Añade ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal al gusto y deja remojando 5 minutos.

Tritura hasta conseguir una textura a tu gusto. A mí me gusta que quede una sopa gruesa, con cuerpo, pero para hacerla más ligera puedes echar un poco más de mango o un pelín de agua.

Escalda las hojas de albahaca (10 segundos) y llévalas a un bowl con agua muy fría. Tritura las hojas con unos 100ml de aceite y cuela. Obtendrás un aceite de albahaca muy potente y adictivo.

Coloca el salmorejo en un recipiente hondo y corona con burrata, un chorro de nuestro aceite y unos croutons para el toque crujiente.

Receta elaborada por inakigastro.