Receta de T-Bone con pesto de almedras

Atemperamos el T-Bone sacándolo de la nevera aproximadamente 2 horas antes de empezar a cocinar. Añadimos sal en escamas y dejamos reposar mientras hacemos el pesto. Quitamos el sobrante de sal y cocinamos la carne en una plancha a fuego fuerte durante 5 minutos por cada cara. Cocinaremos un minuto por cada centímetro de grosor que tenga la carne por cada cara.

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Mientras reposa la carne hacemos el pesto en un mortero de piedra. Cortamos las almendras en trozos y las ponemos en el mortero junto con la albahaca, el diente de ajo, el queso, sal con cayena y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Movemos bien hasta que quede la textura de una pasta.

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Troceamos el T-Bone y añadimos el pesto por encima al gusto.

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