Receta de T-Bone con pesto de almedras

Atemperamos el T-Bone sacándolo de la nevera aproximadamente 2 horas antes de empezar a cocinar. Añadimos sal en escamas y dejamos reposar mientras hacemos el pesto. Quitamos el sobrante de sal y cocinamos la carne en una plancha a fuego fuerte durante 5 minutos por cada cara. Cocinaremos un minuto por cada centímetro de grosor que tenga la carne por cada cara.

Mientras reposa la carne hacemos el pesto en un mortero de piedra. Cortamos las almendras en trozos y las ponemos en el mortero junto con la albahaca, el diente de ajo, el queso, sal con cayena y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Movemos bien hasta que quede la textura de una pasta.

Troceamos el T-Bone y añadimos el pesto por encima al gusto.