Receta de tacos de entraña

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos lo más pequeño posible. Picamos también un poco de cilantro al gusto. Aliñamos con el jugo de una lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal.

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Cortamos un aguacate en 2 y le retiramos el hueso. Con una cuchara cogemos la carne del aguacate y la ponemos en un mortero. Añadimos también el jugo de media lima, un poco de cilantro cortado con los dedos y una pizca de sal. Mezclamos todo pero no demasiado, de forma que quede algún trozo de aguacate en la mezcla.

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Dejamos atemperar la carne fuera de la nevera un par de horas antes de consumirla. Colocamos las piezas en la tabla y le retiramos la membrana. En una plancha bien caliente cocinamos la entraña durante 2 o 3 minutos por cada lado a fuego muy alto. Intentamos no tocar la carne mientras se está cocinando para que no pierda los jugos. La colocamos sobre la tabla para cortarla. Primero en tiras en sentido contrario a las fibras y luego en dados. Por último, le ponemos sal.

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Calentamos las tortitas en la sartén, ponemos una cucharada de guacamole y lo extendemos por la tortita. Continuamos con un par de cucharadas de carne, añadimos salsa picante y terminamos con el pico de gallo. Doblamos la tortita y comemos.

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