Receta de tartar de salchichón de vaca

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Picamos el salchichón de vaca en dados muy pequeños. Hacemos lo mismo con las piparras y con las alcaparras.

En un bol mezclamos la yema de huevo, un chorrito de limón, una cucharada de mostaza, una cucharadita de salsa worcestershire y unas gotas de picante. Mezclamos con las varillas y emulsionamos la mezcla.

Juntamos en un bol los ingredientes picados con el aliño y mezclamos bien con una cuchara.

Colocamos un molde en un plato y lo rellenamos con la mezcla presionando suavemente con la cuchara. Quitamos el molde y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Terminamos con cebollino picado para decorar.