Receta de tataki de bonito

Iñaki Gastro

Lunes, 8 de julio 2024, 14:38

Mezcla la salsa de soja, la miel, el zumo de media lima y el aceite de sésamo formando así la marinada. Empapa el bonito en el mejunje, tapa con film y déjalo marinar en nevera mínimo media hora.

Mientras tanto, prepararemos el topping. Pica la chalota y las piparras muy finas y mezclarlas con el zumo de la media lima restante.

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Una vez pasada la media hora en nevera, saca el lomo de bonito, pásalo por semillas de sésamo (formando una especie de rebozado) y lleva a fuego medio/alto. Con un minuto por cada lado quedará el punto que véis en el video, poco hecho. Recomiendo no darle más de dos minutos por cara para evitar secarlo de más.

Mientras cocinamos el pescado, llevaremos a reducir la marinada en la que hemos tenido el bonito hasta que baje ⅓ de su tamaño.

Lamina el atún en trozos a tu gusto, formando así el tataki.

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Emplatamos el tataki con la marinada, la picada de chalota y piparras y un poco de ajos tiernos laminados.

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Receta elaborada por inakigastro.