Receta de tortilla de patatas y chorizo

Pela y pica la patata en láminas muy finas, de unos 3 a 5 milímetros. Pica la cebolla en brunoise.

Echa la cebolla y la patata en una sartén con abundante aceite. Que esté caliente, 7 sobre 9 en vitrocerámica. La tendremos pochando unos 25 minutos. Ve machacando cada 10 minutos para conseguir patatas de diferentes tamaños y texturas.

Cuando la patata esté empezando a dorar, retira todo el aceite. Retira también el aceite de la sarténcolándolo bien, ya que lo podrás reutilizar en futuras elaboraciones.

Sube el fuego al máximo y añade la patata con cebolla ya pochada. Cocina 5-10 minutos removiendo sin parar hasta que la patata coja tonos muy dorados. Dará un sabor y un crujiente muy interesante a la tortilla.

Calentamos el chorizo a fuego suave 5 minutos para que suelte parte de su grasa y se dore un poco.

Junta los huevos, las yemas, la patata y cebolla pochadas y el chorizo e integra todo bien con la ayuda de una lengua o una cuchara. Una vez lo tengas, deja reposar 5 minutos, quedará más cremoso gracias al calor de la patata.

Cocina un minuto por cada lado en una sartén antiadherente con un chorro de aceite y ya estará listapara disfrutar.