Receta de verdel en escabeche

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Limpiamos bien el pescado y abrimos en libro. Le cortamos la cabeza y le ponemos sal.

Cortamos una cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas finas. Lavamos una cabeza de ajos y la cortamos por la mitad. Pelamos los ajos que quedan sueltos de la parte de arriba. La otra mitad la dejamos entera. En una cazuela ponemos las verduras con un toque de sal y un vaso de aceite de oliva virgen extra. Pochamos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

A continuación añadimos las bolas de pimienta y las hojas de laurel. Añadimos ahora el pimentón dulce y removemos bien. Incorporamos medio vaso de vino y un vaso de vinagre, mezclamos y dejamos hervir unos 5 minutos. Mientras tanto, sacamos los ajos guisados de la cabeza de ajos, los aplastamos con un tenedor y los añadimos al escabeche. Añadimos entonces los verdeles y cocinamos a fuego medio unos 4 minutos. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar en la nevera.

Sacamos un lomo de verdel intentando evitar las espinas acompañándolo de las verduras pochadas.