Receta de Huevos con pisto de David de Jorge

Ingredientes:

• 1 cebolleta picada

• 2 dientes de ajo picados

• 2 berenjenas pequeñas

• 1 loncha de jamón serrano muy picada

• 200 ml. de salsa de tomate

• 4 huevos

• 2 mozzarellas

• 1 ramillete de albahaca

• 1 limón

• 1 sopera de piñones tostados

Preparación

1. 1

   En una olla sofreír la cebolleta + ajo picado.

2. 2

   Pelar las berenjenas y cortarlas en dados menudos.

3. 3

   Añadir el jamón al sofrito + berenjenas y guisar el pisto 10-20 mn. mínimo.

4. 4

   Debe quedar muy pochado.

5. 5

   Colocar en el fondo de 4 moldes individuales un buen cucharón de salsa de tomate.

6. 6

   Cubrir con la berenjena guisada y en cada molde, cascar 2 huevos.

7. 7

   Meter al horno 8 mn. para que las claras cuajen y la yema quede líquida y caliente.

8. 8

   Antes de servir colocar por encima la mozzarella partida en bocados + albahaca + cáscara de limón + zumo + aceite + piñones.

9. 9

   Listo.