Receta de foie-grass salteado en caldo de garbanzos y panes fritos

Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gr de garbanzos

• 8 trozos de foie-gras Martiko

• 2 zanahorias

• 2 puerros

• 2 cebollas

• 1 tomate

• Hueso de jamón

• 2 trozos de rabo de buey

• Aceite, ajo

• Cebollino

• Pan

• Puré de patata

• Berza

Elaboración

1. 1

   Cocer los garbanzos con las verduras y el hueso de jamón ibérico.

2. 2

   Pasar por una sartén la carne (rabo) con vino tinto y añadir a los garbanzos.

3. 3

   Saltear el foie-gras en el momento.

4. 4

   Dejar poco hecho el lomo de foie-gras.

5. 5

   Para la guarnición, cocer la berza con aceite y ajo.

6. 6

   Elaborar un poco de puré de patata con aceite de oliva.

7. 7

   Triturar el garbanzo con la carne deshuesada.

8. 8

   Freír los panecitos.

9. 9

   En el emplatado, echar cebollín