Martes, 3 de septiembre 2024, 10:49
-
Tiempo de preparación
90'
-
Tiempo de cocción
30'
-
Tiempo total
120'
-
Comensales
40
Categorías
Sopas
Ingredientes
-
Para el sofrito:
-
4 kg de cebolla juliana
-
1 kg de zanahorias a rodajas
-
1,5 kg de puerro a rodajas
-
½ kg de gamba arrocera
-
½ kg de carabinero pequeño
-
2 kg de tomate triturado
-
1 pan sopako
-
300 ml de vino blanco
-
200 ml de brandy
-
Para el fumet de pescado:
-
10 l de agua
-
El verde de un manojo de puerros
-
1,5 kg de espinas de merluza
-
Para la presentación:
-
2 langostinos pelados de cuerpo con cabeza y cola
-
2 almejas marinera gorda
-
Preparación
-
A continuación, el paso a paso para la preparación de la sopa de pescado del Restaurante Txoko Getaria.
-
1
Sofreír las verduras
A una cazuela con aceite de oliva añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cuando empiecen a tomar color, echar las gambas arroceras y los carabineros. Cuando esté todo bien sofrito, añadir el brandy y el vino blanco.
Publicidad
-
2
Cocer e incorporar el sopako
Una vez que se haya evaporado el alcohol del brandy y el vino, añadir el tomate triturado y dejar cocer todo hasta que evapore el agua de vegetación del tomate. Incorporar el sopako a trozos.
-
3
Cocer y desespumar para lograr el fumet
Poner en una olla todos los ingredientes (el agua debe estar fría) y dejar cocer durante 20 minutos, desespumando constantemente hasta conseguir un caldo limpio. Colar y reservar.
-
4
Triturar el fumet con el sofrito
Incorporar el fumet de pescado al sofrito y cocer el conjunto durante 30 minutos. Triturar y pasar por un chino. Poner de nuevo a hervir y rectificar de sazonamiento. Enfriar y guardar en la nevera.
-
5
Emplatado
Calentar una ración de sopa en un cazo junto con dos almejas y dos langostinos pelados. Hervir hasta que se abran las almejas y estén los langostinos cocinados. Servir en un bol blanco de Betik con un chorrito de aceite de oliva para terminar.
Este contenido es exclusivo para suscriptores
Suscríbete los 2 primeros meses gratis
¿Ya eres suscriptor? Inicia sesión
- Temas
- Recetas 90 Aniversario
Te puede interesar
Lo más leído
- 1 Incendio en el centro de San Sebastián: «Ha prendido la basura acumulada en el piso»
- 2 Educación sanciona a otro colegio de Gipuzkoa «por irregularidades en la matrícula»
- 3 Iñaki Gabilondo confiesa con qué periodista habla Florentino Pérez «seis veces al día»
- 4 El nuevo pintxo-pote que llega a San Sebastián todos los miércoles por 3,50 euros
- 5 La famosa marca de ropa que escoge San Sebastián para su nueva tienda tras abrir en Madrid y Barcelona
Publicidad