Ttoro, la sopa de pescado de Iparralde

Antiguamente, era un plato marino. Se cocinaba en el barco, en altamar, con los pescados de descartes en las redes. También lo solían preparar las mujeres de los arrantzales, aprovechando los pescados sobrantes que no se habían vendido ese día en el mercado. Hoy en día, en cambio, se suele preparar en reuniones familiares y de amigos. Ha saltado de la mar al plato. De la mar a la tierra.

Y aunque es verdad que su origen es de Iparralde, se ha extendido a nuestro lado de la frontera. Y se puede catar este plato en localidades como Hondarribia, donde la sirven por ejemplo en el restaurante Arraunlari Berri. Le sirven primero los tropiezos de pescado y marisco, y después 'inundan' el plato con la sopa.

El Ttoro se prepara mezclando por separado trozos de diferentes especies de pescados como la merluza, el congrio, el cabracho, el rape con cigalas o langostinos y mejillones; con un sofrito de tomate; hierbas aromáticas y; el fumé de las cabezas. Le detallamos los ingredientes para que lo apunte como receta.

A continuación, con la ayuda de Hogarmanía le contamos cómo preparar en casa una sopa Ttoro para que sorprenda a sus invitados o, simplemente, para que disfrute con su familia:

Cada año, en septiembre, se organiza la fiesta del Ttoro, en San Juan de Luz, con un concurso culinario, desfile folclórico, bandas musicales... También, cada primer domingo del mes de mayo, la Cofradía del Ttoro de la localidad labortana de Ciboure celebra una nueva edición del 'Capítulo de la Cofradía del Ttoro'. Entre los locales emblemáticos para degustar esta sopa de pescado, se halla el Chez Mattin de Ciboure, a 33 kilómetros de San Sebastián. Escondido entre casitas típicas de Iparralde, es un local conocido por locales y también por 'bon vivants'. Reserven y disfruten de Ttoro. La sopa de pescado de Iparralde.