El restaurante MuxuMartin sigue en la cresta

Una cresta de pollo cocida durante 48 horas, posteriormente deshidratada, frita luego en un escabeche de pollo, con cebolla encurtida y flor de ajo es la receta de 'Cresta de pollo', el pintxo del restaurante MuxuMartin de Donostia que repitió este martes como Mejor Pintxo/Banderilla en el IV Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Gipuzkoa celebrado en el Hotel María Cristina, lo que además de los 1.000 euros de premio le da el derecho a representar al territorio en el Campeonato Oficial Hostelería de España Tapas y Pinchos 2025 que se celebrará en Madrid el próximo mes de enero coincidiendo con Madrid Fusión, y donde tratarán de mejorar el segundo puesto que ya obtuvieron el año pasado. Los otros vencedores de la noche fueron el restaurante Karlos Argiñano de Zarautz con 'Goxoñuelo' como vencedor en la categoría de Pintxo/Banderilla más Innovador; y el restaurante Oquendo de Donostia con 'Cocido Escondido' como ganador de la categoría Mejor Cocina en Miniatura.

Si en 2023 MuxuMartin se impuso con su 'Bocadillo prensado de ternera', este año ha repetido galardón con 'Cresta de Pollo', una propuesta nacida en la mente del propietario Antton Otaegui y elaborada por los cocineros Fabián Muñoz, Diego Postigo y Jazmine Ceballos que sorprendió al jurado, que escogió esta propuesta de entre las seis que compitieron por el premio. Clara Navas, directora de Turismo y Hostelería del Gobierno Vasco, entregó un galardón que les catapulta directamente a la cita de Madrid en la que esperan poder levantar el primer premio tras pegar enel poste hace un año.

Unai Irurieta y Álvaro Solera fueron los cocineros que recogieron el premio al Pintxo/Banderilla más Innovador de manos de Marian Aldrey, portavoz del jurado y representante de la Asociación de Empresarios de Hostelería Gipuzkoa. Ellos fueron los cocineros encargados de elaborar 'Goxoñuelo', un buñuelo relleno de tartar de txuleta con el que el restaurante Karlos Argiñano logró imponerse a los otros cinco finalistas en esta categoría.

Azahara Domínguez, diputada foral de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio, repitió también presencia en el campeonato y entregó al cocinero Carlos Nuez, del restaurante Oquendo, el premio a Mejor Cocina en Miniatura por su 'Cocido Escondido', un plato de cuchara formato pintxo que representa la cocina tradicional.

«El nivel que habéis demostrado ha sido excepcional. Escoger a los ganadores ha sido todo un desafío, por eso os quiero animar a que sigáis hacia adelante», afirmó Aldrey como portavoz del jurado y que quiso destacar que «este campeonato supone una plataforma de reconocimiento a los profesionales de la cocina en miniatura».