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Anali y German, en la barra de este exitoso restaurante donostiarra. Fernando de la Hera
Artean Barra Abierta, barra gastronómica en Donostia
Gastronomía | Restaurantes

Artean Barra Abierta, barra gastronómica en Donostia

Una cocina libre que viaja por el mundo sin olvidarse de sus raíces ni de dónde están

Domingo, 16 de marzo 2025, 07:33

Fue el plato principal de mi última visita a Artean Barra Abierta. Estaba siendo un viaje apasionante a través de la propuesta culinaria de German ... Berrocal y Anali Paytan, que subió de nivel cuando me pusieron en frente una pequeña paellera con un arroz seco con una pinta que llamaba la atención de solo mirarlo. Un arroz maravilloso, usan la variedad valenciana Dinamita con un año de envejecimiento, lo que ayuda a que absorba más el caldo. El arroz estaba cocinado en su punto, pura delicia en boca, pleno de sabor y si a ello le sumas una pluma ibérica de Carrasco, fina y elegante y que se convierte en la guinda perfecta al plato. Un gran plato. Para redondear aún más si cabe el bocado, unas setas de temporada. Es mezclar los ingredientes en el tenedor, meterlo en la boca y fuegos artificiales. Un plato que me sorprendió, un plato que es muestra del conocimiento, la técnica y la maestría con la que cocinan en este restaurante donostiarra.

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