Los restaurantes con estrella Michelin y sol Repsol a menos de una hora de San Sebastián

Gipuzkoa y San Sebastián son un paraíso gastronómico con multitud de restaurantes donde disfrutar. Así lo reconocen desde hace años dos de las guías más prestigiosas del sector: Michelin y Repsol. En sus últimas actualizaciones han vuelto a regar al territorio con numerosas distinciones.

Además, nuestra cercanía con Francia, Bizkaia y Navarra nos permite conocer también las bondades gastronómicas de nuestros vecinos. Hay una docena de establecimientos en Iparralde, a menos de una hora de San Sebastián, que cuentan con estrella Michelin. Y en Gipuzkoa, Bizkaia y Navarra hay numerosos restaurantes con uno, dos o tres soles Repsol y también con varias estrellas Michelin.

A continuación, te los enumeramos para que puedas organizar una excursión hedonista desde Donostia, aprovechando que en unos días llega la Semana Santa y tendrás ganas de algún capricho.

Obsequio de Napoleón III a su esposa Eugenia en 1854, el Hôtel du Palais, el palacio emblemático de la ciudad de Biarritz, acaba de reabrir sus puertas tras una bella reforma. Su restaurante de una estrella Michelin está a la altura de este espléndido entorno gracias al chef Aurélien Largeau, que está a la altura del desafío de manera admirable. La anguila del suroeste, el San Pedro de nuestras costas, la pintada de Baserri del País Vasco: el producto local se eleva con su meticuloso enfoque. El pastelero, Aleksandre Oliver (anteriormente del restaurante de Gordon Ramsay en Burdeos), mientras tanto, ¡combina con éxito algas y ruibarbo!

Ubicados en el barrio de Saint-Martin de Biarritz , en una auténtica casa vasca, Andrée y Stéphane Rosier desempeñan su papel en la cocina con sencillez y precisión. Esta nota de delicadeza será el hilo conductor de su comida con una cálida y atenta bienvenida y servicio en el comedor. Desarrollan un menú de temporada basado en inspiraciones actuales que encuentran en sus productores locales y sus productos excepcionales. Lo que encontramos en nuestros platos comienza con la calidad de su trabajo.

Este lugar hace honor a su nombre: ¡insolente, descarado e incluso irreverente! Hay algo bastante rockero en Fabian Feldmann, nacido en Alemania, un chef creativo al que le gusta romper las reglas. Este cocinero rebelde recibió una formación clásica en los mejores establecimientos, como L'Oasis en La Napoule y Pierre Gagnaire en París. En su restaurante de Biarritz da rienda suelta a su imaginación, a veces extravagante pero siempre acertada. Bellas materias primas, en particular el pescado de la lonja de Ciboure, se cocinan y sazonan con cierta originalidad. Caballa semicocida y ahumada con dos raciones de espárragos blancos (a la plancha y crudos); cordero asado con apio nabo, una hierba y jugo de mostaza picante; pomelo corso, helado de estragón, crema de almendras y merengue anisado son algunas de sus creaciones culinarias.

Otra estrella Michelin en Iparralde. Padre e hijo ejecutan una cocina de gran calidad en esta blanca residencia de los años 30: aderezos sutiles, efectos de transparencia o contraste, productos escogidos en su punto justo de madurez… Un auténtico trabajo en armonía con la naturaleza.

Guillaume Roget, ex chef del restaurante estrella de Saint Jean de Luz, Brouillarta, ha cruzado la bahía de Socoa para hacerse cargo de esta cocina en Ciboure, en los muelles de Ravel, sobre el puerto, en una ubicación que se adapta perfectamente a este restaurante, cuyo nombre significa 'tormenta ' en euskera. El interior luce un ambiente sobrio y aireado con mucho espacio entre las mesas y un vistazo a la cocina abierta en la parte trasera del comedor. Los ingredientes vascos de alta gama se elaboran en silencio, se animan con la ocasional asociación audaz y se flanquean por una avalancha de finas salsas. A los amantes del vino les puede gustar saber que los 5 platos del menú de Arnoa se preparan de acuerdo con los vinos elegidos por el cliente: el chef es un ex sommelier.

En el corazón de esta ciudad balnearia donde Luis XIV se casó con la infanta de España, María Teresa de Austria, es un placer entrar en el que se dice que es el edificio más antiguo de la ciudad (s. XVI). Pero no hay nada antiguo en el menú que se sirve en el acogedor y elegante restaurante que se encuentra detrás de estos altos muros y ventanas con parteluces. El chef vasco Nicolas Borombo (de Bayona), hijo y nieto de jugadores de rugby, se instaló aquí tras acumular experiencia en París, en el Hôtel Crillon con Dominique Bouchet y Jean-François Piège, y en el George V con Philippe Legendre. Con amor por su región, crea una cocina hermosa, original y refinada que aprovecha al máximo los ingredientes regionales.

La tercera generación de la familia Ibarboure preside en silencio el destino de esta hermosa propiedad y terrenos familiares. Los hijos, el chef Xabi y Patrice, Mejor Pastelero de Francia 2019, que perfeccionó su talento en establecimientos desde París hasta Nueva York, gobiernan la cocina. El buen producto vasco se luce en los menús de temporada: salmón del Adour, cerdo negro de Kintoa, frutos rojos de Mendionde, pan de especias de Ainhoa, pimiento de Espelette, cordero de los Pirineos, queso de Ossau-Iraty... Se adentran libremente en el huerto de la finca, elaborando platos como flores de calabacín rellenas de cigalas o verduras sobre una cama de hierbas con una emulsión de hojas de rúcula y agua de tomate, que son emblemáticos de su talento para añadir un toque creativo a los platos favoritos de la familia.

Cerca de Saint-Jean-de-Luz y de la costa, esta antigua masía vasca tiene un ala más moderna con vistas a la montaña Rhune (Larrun) y al campo. Es aquí, en el corazón del País Vasco francés, donde Cédric Béchade y su esposa Marion decidieron instalarse. Apenas es un desconocido en el mundo gourmet: anteriormente sous-chef de Jean-François Piège en el Plaza Athénée, se formó en Biarritz en el Hôtel du Palais con Jean-Marie Gauthier antes de unirse a Hostellerie de Plaisance después de la partida de Philippe. Etchebest. En la cocina este chef creativo utiliza ingredientes vascos de alta calidad, tratándolos con todo el mimo que se merecen.

Baldosas de barro, vigas, cobres y platos antiguos, viejos fogones... El color y el sabor del País Vasco francés: aquí se degusta una cocina clásica centrada en los productos de la tierra y el mercado, trabajados con esmero. Además, Ainhoa es una joya donde merece la pena dar un paseo.

Clément y Flora han insuflado un perpetuo aire de juventud en Choko Ona, ilustrado por la huerta de hierbas y flores aromáticas que se pueden admirar desde las mesas y degustar en el plato, junto a las guindillas de la zona y las especias más exóticas. Con tales recursos a su alcance, el chef elabora una cocina delicada, sutil, contemporánea, procedente lo más cerca posible de Espelette: espárragos blancos y Tomme de leche de oveja chamuscados a la parrilla; langostinos fritos en caldo de azafrán; pichón asado entero en jus con especias ras el hanout. Los comensales eligen entre dos atractivos menús. Deliciosamente delicioso desde todos los puntos de vista.

Este establecimiento, dirigido por un dúo cuyo entusiasmo es contagioso, es una grata sorpresa. Ambos tienen experiencia en los mejores restaurantes. El chef Nicolas Montceau, apoyado por Julien Bonnal, que está a cargo de los postres y al frente de la casa, apuesta por los productos locales. Sabrosas combinaciones de sabores, deliciosos jugos y salsas, creatividad. Este pequeño lugar de convivencia se llena rápidamente. En verano, también puedes acercarte al bar de pintxos contiguo.

En este molino de agua del siglo XVII, enclavado en lo profundo de un valle pintoresco, una nueva ampliación del jardín de invierno domina una vista fantástica del campo y del exuberante jardín. En verano, sus fosas nasales se excitarán con las hierbas recién cortadas que se sirven como aperitivo. Este molino es emblemático del espíritu ecológico, humanista y gastronómico del chef Fabrice Idiart. El menú de autor del chef, 'Ital', presenta una armonía ejemplar entre ingredientes vegetales y animales, en el que las verduras ineludibles se destacan con salsas vegetales y picantes que caracterizan el enfoque distintivo y poco ortodoxo de Fabrice. Por ejemplo, el chef, también aficionado al reggae, elabora platos que van desde un popurrí de boniato y berberechos o una delicada merluza a la plancha, aliñada con salsa pil-pil y salpicada de hierbas aromáticas de la huerta, hasta ternera wagyu criada en Navarra.

Sin duda uno de los templos gastronómicos y referencia culinaria de nuestro país. Martín Berasategui dirige un equipo que elabora una gran cocina de autor, con la base de sus raíces gastronómicas, bebiendo del pasado y mirando al futuro. Platos de presentación espectacular que contienen múltiples detalles y guiños a su herencia gastronómica. Servicio impecable en un comedor recientemente renovado que ofrece magníficas vistas.

Mugaritz tiene dos estrellas Michelin y se ubica a 18 kilómetros de San Sebastián. Mugaritz, una vez más, se presenta como una experiencia diferente para cualquier gastrónomo, pues tras un periodo de trabajo y experimentación con personas inspiradoras pero ajenas al mundo culinario (habituadas a otros lenguajes y códigos) encuentra el hilo conductor de su propuesta en la reflexión sobre el «cómo y por qué determina nuestro paladar que algo nos guste o nos disguste».El chef Andoni Luis Aduritz, que sigue cuestionándose absolutamente todo para avanzar y crear su propio camino (¿Por qué nos gusta lo que nos gusta?, ¿Por qué nos disgusta lo que nos disgusta?, ¿Puede el gusto tener un carácter universal?...), plantea un único menú degustación con más de una veintena de pequeños y sorprendentes bocados, en la mayoría de los casos recurriendo a las manos para comer. ¡Vívalo!

Hay quien habla de la cocina a la brasa con referencias al paleolítico. En Getaria no se remontan tan atrás, aunque sí han encontrado documentos históricos que sitúan a las parrillas como parte de su legado. Para entender esta casa debemos hablar de Aitor Arregi, del primer Elkano abierto por su padre y, por supuesto, de lo que aquí llaman el «paisaje culinario». El local, con estrella Michelin, da continuidad a los valores de una casa estrechamente vinculada a la mar y a los marineros, con los que trabajan a diario para comprarles sus mejores capturas. Sin duda, estamos en uno de los templos de la cocina a la parrilla, una cocción que según señalan «no manipula texturas ni sabores». Su control de las brasas es total, tanto como la elección del producto y su manera de tratarlo. ¡No se pierda el mítico rodaballo!

¿Busca un restaurante con alma? Aquí tiene uno no exento de historia, pues los hermanos Txapartegi han sabido hacer de este negocio un enclave de parada obligada donde se siguen, a pies juntillas, las sabias palabras de Julia, su abuela: «Cuanto más corta sea la distancia entre la tierra y el fogón... mejor». Cuenta con dos espacios bien diferenciados: la taberna y el restaurante gastronómico como tal, con Gorka y Kepa al frente de la cocina mientras Mikel hace labores de sumiller y controla la sala. A través de su carta y de dos apetecibles menús (Hondarribia y Gartzinea) defienden, desde un punto de vista actual, la gastronomía vasca de raíces y proximidad, esa que ellos definen como la Cocina del Bidasoa por estar estrechamente vinculada a la comarca de Bidasoa-Txingudi y sus productos.

La Bodega Katxiña se ubica en el pueblo pesquero de Orio. Un lugar entre montes verdes y viñedos donde poder disfrutar de la especialidad de pescados y carnes a la parrilla que maridan con el txakoli Katxiña de elaboración propia en la bodega. Ideal para disfrutar de la gastronomía de la costa y pasar la tarde en el jardín en medio de la naturaleza ya que dispone de ocho hectáreas de viñedos. Un proyecto heredero del asador Katxiña abierto hace 40 años y que se reimplantó en 2016 en su nueva ubicación y que va más allá de la restauración al ofrecer servicios de restaurante, espacio para eventos, bodas, visitas guiadas, degustaciones, reuniones de empresa, congresos y packs personalizados. Elsa Pataky celebró aquí su cumpleaños con su marido Cris Hemsworth em 2019.

Vistas al puerto, en pleno casco antiguo, con protagonismo para los productos del mar traídos desde el mismo puerto y asados a la parrilla, cuenta con vivero propio y una cuidada bodega con más de 1.000 referencias. La sopa de pescado, kokotxas en texturas, cigalas rebozadas y la torrija, crema de vainilla, milhojas, son complementos magníficos a los asados.

En los fogones del Hika de Roberto Ruiz, con dos soles Repsol, se cuece una cocina local, de cercanía, productos de la zona, seleccionados, porque la materia prima es clave, es el eje sobre el que gira toda su oferta. Un producto que saben mimar, que conocen a fondo para presentarlo en su máxima expresión en el plato, vistiéndolo lo justo, con acompañamientos que realcen su sabor, que lo conviertan en un festival para nuestro paladar. Todo ello sin olvidarnos de nuestras raíces, de nuestra tradición, esos guisos de horas y horas en el fuego que son parte de nuestro ADN, recetas que homenajean a grandes casas y a grandes cocineros. Una cocina de ayer, que vive el día a día y que abre sus ventanas al mañana, pero, sobre todo, una gran cocina. El 15 de marzo abrirá sus puertas tras descansar en la temporada de invierno.

Lo que empezó siendo un bar de pintxos para poner en valor el producto local en formato miniatura ha derivado en un pequeño gran restaurante concebido como escaparate del entorno, como expositor de cuanto miman agricultores, pescadores y ganaderos de un pequeño radio. Javi Rivero y Gorka Rico emplatan el paisaje culinario de Tolosa y lo sirven en cinco pequeñas mesas que suelen ser pocas para atender a cuantos quieren disfrutar un único menú degustación sobrado de sabrosura donde conviven raíz y sorpresa. La carta de vinos es corta pero muy interesante y su tarta de queso fundente cuenta ya con muchos devotos.

Los hermanos Juan Mari y Asier Landa Muguruza mantienen la tradición familiar de este pequeño y acogedor restaurante de Mendaro dónde bordan los productos de temporada y trabajan con pescados y mariscos frescos, lugar donde disfrutar de un gran producto. Los hongos con foie-gras y huevo escalfado o la paloma guisada al estilo tradicional, son buenas opciones de este equipo.

A media hora de San Sebastián existe un palacio del siglo XVII lleno de paz y buena gastronomía en mitad de un verde valle. Todo esto y más es 'Bailara', restaurante del 'Hotel Iriarte Jauregia' de Bidania. La cocina la dirige el chef Enrique Fleischmann, un mexicano meticuloso, tan enamorado de los cambios de estación de este paraje incomparable que no puede evitar demostrarlo en cada plato. Cocina sencilla y honesta, donde los productos son seleccionados con el máximo respeto por los aromas, sabores y las formas naturales. Parada obligatoria en Gipuzkoa.

Antes de ser un asador de la mejor carne en Tolosa, 'Casa Julián' era una tienda de fruta. Mucho ha llovido desde entonces, porque Julián cedió los mandos de la parrilla a su amigo Matías Gorrotxategi y éste a su hijo Xabi. Entrar en 'Casa Julián' es viajar en una máquina del tiempo hasta 1954. Todo sigue igual que el primer día, ni más ni menos. Para mantener vivo ese legado la cortísima carta tiene los clásicos entrantes y dos grandes especialidades: chuletón de Viejo y los celebrados y premiados pimientos del piquillo confitados. Orgullo parrillero a flor de piel.

Fagollaga es, desde hace años, el refugio de Ixak Salaberria y de cuantos disfrutan con su cocina, una puesta al día del recetario tradicional donde cobra especial significado el clasicismo, las maneras del pasado, aunque aparezcan platos servidos en vaso de cóctel. El edificio se ubica junto a la carretera, pero aun así, su terraza y el comedor dispuesto frente a ella constituyen un bello remanso de tranquilidad.

Un asador tradicional con muy buen producto de temporada y de mercado. Bordan los mariscos, pescados, alcachofas y carnes de la finca a la parrilla que está a la vista.

Andoni Txintxilla y Anne Agirre empezaron a darle forma a su propio sueño gastronómico y desde octubre del 2021 Hamarratz, en Zumaia, es la consecución de ese sueño, que acaba de ser galardonado con sol Repsol. Es un restaurante que va más allá del mero hecho de dar de comer, es un lugar que cuenta una filosofía culinaria, una manera de entender la cocina y todo el ecosistema que lo rodea. Hamarratz es mar. Nos sumerge en el Cantábrico, nos habla de aquellos pescados que no son tan habituales pero que se consumían en las casas de nuestra costa hace años, como el pargo, la ballesta, el krabarroka y otros muchos, pescados de temporada, poniendo en valor el trabajo que realizan muchos y muchos pescadores en nuestro mar. Un homenaje a nuestra tradición pesquera. Hamarratz es tierra. Una cocina que respeta y cocina el entorno, buscan apoyar a los productores cercanos, zumaiarras, pero sin cerrar las puertas a que a su cocina lleguen productos de otros entornos, siempre seleccionados. La huerta que se ve desde el restaurante es todo un paraíso, cuenta con la colaboración de Clara Gutierrez, bióloga etnobotánica, en su cuidado. Una huerta que muestra un desorden con sentido, dónde las propias verduras y plantas interactúan y se enriquecen entre ellas, consiguiendo matices, detalles que luego enriquecen la cocina de Andoni.

Iñigo Lavado lleva su cocina más allá del mero hecho de comer, lo que le mueve es hacer disfrutar, que se sienta y se descubra a través de su cocina, una cocina de emociones, en un formato informal, en un lugar especial, pero siempre, una gran cocina.

Otro faro cada vez más brillante en la gastronomía de Zarautz. Un restaurante familiar que conquista los paladares con el equilibrio entre la cocina vasca y la vanguardia culinaria. Tiene una carta amplísima (con entrantes, pescados, carnes y postres caseros), un menú degustación asequible (44 euros y nueve pases) y también sus celebrados menús del día (17,90 euros) y de fin de semana (24,90 euros). El chef Xabier Zabala comanda un equipo que tiene en la temporada su principal inspiración y que da a este local abierto desde el año 83 por la familia Ameztoy-Alfaro una nueva vida.

Laia es otro rollo en el fondo y en la forma y llevan años trabajando y reinventándose para ajustarse a los tiempos modernos, haciendo un gran esfuerzo por lograr la mejor materia prima y servirla de la manera más delicada. El local es virguero y ofrece unas vistas fabulosas, además de sensibilidad. Comedores amplios y bien compartimentados, mobiliario 'euskandinavo' de líneas depuradas, manteles sin cuadros ni estampados rollo 'batzoki', servilletas enormes... Nunca falla el jamón ibérico de bellota bien cortado, las anchoas seleccionadas en salazón, la terrina de foie gras o el filete tártaro de carne, sin esas cochinadas tan ocurrentes que todo dios pone por encima. Si hay verdura, la emparrillan y la sirven con papada ibérica y caldos sabrosos para sorber a cucharadas. Es un espectáculo la gamba blanca de Huelva 'tamaño reloj', pues llega hasta más allá de la muñeca si la extiendes sobre la palma de la mano desde el extremo del dedo medio. Otras golosinas son las vieiras a la brasa, gordas como melones, el carabinero asado con su jugo y las almejas con arroz, especialidad bien guipuzcoana. La joya de la corona es la chuleta de vaca a la brasa, trinchada como en ninguna parte, que ofrecen en distintas maduraciones.

Cocina tradicional vasca sin complicaciones con la cuarta generación manteniendo la misma filosofía desde hace más de 100 años: el producto es sagrado y la temporada su vocación: ensalada de tomate y jamón ibérico; revuelto de hongos; bacalao Errota; chuleta de buey; callos de ternera y la merluza como estrella de la casa elaborada en diferentes versiones: frita, a la plancha o en salsa verde. Todo, en un típico caserón vasco de pueblo con capacidad para 35 comensales (algo más con la terraza). Conviene reservar porque se pone hasta la bandera.

Azurmendi, tres estrellas Michelin, buque insignia de la gastronomía vizcaína y uno de los máximos referentes en el ámbito de la sostenibilidad, es todo un ejemplo de adaptación al entorno, pues ha adecuado su arquitectura, los productos y las nuevas tecnologías a ese ejercicio de responsabilidad que solo busca cocinar un futuro mejor. El chef Eneko Atxa, que materializa su defensa de la naturaleza autóctona y los valores de la cultura vasca mimando un retoño del Árbol de Gernika que crece a la entrada del restaurante, plantea una experiencia culinaria creativa que vela por la recuperación de las especies endémicas. ¿Curiosidades? El menú Adarrak conlleva un didáctico recorrido (picnic, mesa de la cocina, invernadero...) y culmina con un detalle, pues al terminar... ¡te regalan una pastilla de jabón reciclado!

Los gastrónomos viajan hasta este templo culinario vizcaíno como quien va a un centro de peregrinación, pues aquí han desvelado los secretos del fuego... ¡hasta domarlo! Bittor Arginzoniz, el chef, propietario y alma de la casa, lo apostó todo por un sueño, por una manera de ser y trabajar, lo que le llevó a reformar un caserío del s. XVIII ubicado en su pueblo, Axpe-Atxondo, a los pies del Anboto. Su propuesta es única por ofrecer alta cocina a la parrilla, para lo que juega con distintos tipos de leña (encina, cepas de vid, el roble de las cubas usadas...), utensilios inventados por él mismo y un curioso sistema de poleas que le permite variar la altura de las parrillas para controlar los puntos de cocción. ¿Consejos? Reserve con tiempo, mínimo dos meses, pues hay una enorme lista de espera.

Restaurado caserío del siglo XV, en un entorno privilegiado, rodeado de robles, dónde ofrecen una gran cocina tradicional vasca y de autor. Vitalie Nofit y Ander Unda en cocina y Maria Asun en sala, crean un equipo perfecto que renueva la excelencia del establecimiento año tras año.

Beñat Ormaetxea lleva años establecido en este restaurante que comparte edificio con el Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi que da visto bueno mismamente a buena parte de los ingredientes que él mismo utiliza. El cocinero vizcaíno domina suertes como la caza, es un especialista en bacalao y sabe aplicar una pátina contemporánea a la cocina tradicional vasca que reivindica y actualiza, a sabores y aromas que estimulan paladar, olfato y memoria. La oferta del establecimiento está muy bien definida, dividida entre un rústico comedor de diario y otro refectorio acristalado para carta y menús degustación con vistas estupendas al gran parque que rodea el caserío del S.XVIII.

Muy cerca hay otro restaurante galardonado. El cocinero madrileño Jorge Asenjo, conocido por su trabajo previo en Galerna, ha encontrado su espacio justo al pie del monte Anboto, en el espléndido caserío Makatzeta, en una vía sin salida del valle de Atxondo, a una hora de San Sebastián. Allí cobra brillo su cocina silvestre, una visión de la gastronomía firmemente entroncada con la naturaleza que ahonda en la soberanía alimentaria y encuentra inspiración en la mitología local. Tal pasión se plasma en platos que integran hierbas, plantas y otros ingredientes de auténtica proximidad, poco habituales en el recetario vasco y que se realzan con un más que interesante trabajo alrededor de bebidas e infusiones orujos, infusiones y kombuchas.

Este restaurante japonés especializado en sushi está regentado por Dani Lomana. Destila calma, concentración y delicadeza en cada corte, según describe la guía Repsol.

Es uno de los mejores asadores de Navarra. En un precioso y coqueto caserío cuidado con mimo. Se disfruta de una gran materia prima, con carnes gallegas y pescados del Cantábrico elaborados por una familia desde siempre vinculada al mundo de la parrilla. Buena bodega.

José Ignacio Jauregi ha logrado recuperar la raza de cerdo vasco (Euskal Txerri) y produce y vende todos sus derivados. Además, en este comedor le saca partido de muchas maneras y lo ofrece en carta o en dos menús: Maskarada (30€) y Suletina (37€). Papada con pimientos de cristal, morros con orejas en salsa de hongos, pluma, presa, secreto y costilla a la brasa, y también huevos con chistorra y embutidos de la casa. Organizan visitas a su granja.

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