Fusión gastronómica en una experiencia única

Comenzamos la experiencia en la terraza a través de un cocktail elaborado a base de txakoli, que iba a ser uno de los hilos conductores de la velada, en un espacio espectacular, con vistas a nuestra maravillosa bahía de La Concha, con la isla de Santa Clara. Un lugar en el que te gustaría que el tiempo se parara y poder disfrutar de la belleza de nuestra ciudad mientras disfrutas de la apuesta gastronómica de Nobu San Sebastián.

Tras el rato en la terraza, nos dirigimos a disfrutar del 'Menú Omakase' maridado con txakoli. El Menú Omakase San Sebastián, es la apuesta mensual de Nobu San Sebastián, donde fusiona los sabores locales con la tradición japonesa que es marca de la casa y el eje sobre el que se construye toda la experiencia. La propuesta culinaria de Nobu, lleva el sello de Nobu Matsuhisa, un chef japonés que ha recorrido medio mundo dejando su sello culinario en cada rincón, ofreciendo una visión revolucionaria e innovadora de la cocina japonesa. Partiendo de esa premisa, adapta su propuesta a cada ubicación, jugando con los mercados, aportándole los sabores de los productos locales a su propuesta. En el caso de nuestra ciudad cada mes cambian el menú Omakase local, lo adaptan a la temporada. Al frente de los fogones de Nobu San Sebastián se encuentra Óscar Santos, un madrileño, que, tras formarse en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, ha recorrido mundo empapándose de las diferentes culturas gastronómicas y así enriquecer su conocimiento. En el año 2018 aterrizó en Nobu, trabajando codo con codo con el chef Herve, y, poniendo en marcha varios de los restaurantes a lo largo y ancho del mundo, hasta aterrizar en esta nuestra ciudad. Que no me olvide del Sushi Chef, Anuaru Fazabi, de Mateo Garcia Berrueta, director del restaurante, ni de Itziar Bilbao, la directora del hotel, el equipo que hace posible su día a día.

Volviendo a nuestra experiencia gastronómica, fueron platos elegantes y finos, acordes con el espacio, donde sobresalía el mimo y el cuidado con el que trabajan la materia prima, de máxima calidad. Tres fueron los pases que más me sorprendieron. La ensalada de berros con salmón, pura potencia en boca, con el toque local de la vinagreta de piparras, que le aportaba intensidad y nuestro carácter al plato, una receta sencilla, pero sabrosa. El Wagyu A5 japonés Tosazu Butter, trozos de carne que son pura mantequilla en boca, toda una experiencia, carne que venía acompañada de verduritas de temporada y jugo de carne, una delicia. Por último, el canelón de Wagyu y O-Toro con caviar, pura elegancia en boca, puro placer, una maravilla, tres productos supremos, unidos para nuestro goce y disfrute. Para acompañar las propuestas culinarias de aquel Menú Omakase, una selección de txakolis, viajando de Gipuzkoa a Bizkaia, toda una experiencia el maridar esos bocados con vinos locales, cada cual con su personalidad. Estos fueron los txakolis que nos acompañaron en la velada: Adur 2020, K5 2021, Marko Gure Arbasoak 2022, Katxi 2020, Iturregi 2022 y HO.BE 2019.

Nobu San Sebastián abría sus puertas el 10 de agosto del año 2023, ubicado en un enclave privilegiado, sigue la estela de los hoteles Nobu, cuyo primer hotel abría sus puertas en el año 2009, de la mano de Robert de Niro y Meir Teper. Este primer aniversario que han celebrado hace apenas tres semanas, lo han homenajeado a través de un nuevo Menú Omakase San Sebastián que podréis disfrutarlo durante todo el mes de septiembre y que consta de 7 pases: ceviche de O-Toro con fruta del dragón; el tiradito de lubina con tierra andina; el cangrejo real con dashi y caviar; la selección de nigiris y gunkan; la lubina con col rizada y miso ají amarillo; el Wagyu japonés A5 glaseado con miso picante; y el sándwich helado. Un lujo de menú. Y estad atentos, porque este año se celebra el 30 aniversario desde que abriera las puertas el primer restaurante Nobu, lo celebrarán por todo lo alto. Nobu San Sebastián, un lugar donde disfrutar de una experiencia diferente, a través de su cocina fusión, y, esa terraza que es un tesoro, el lugar ideal para tomar una copa, e, incluso comer o cenar. On egin!