Iriarte-enea, reconfortante familiaridad de brasas y platillos

Ahora con los achaques de la edad apetece comer cerca de casa y el garito a mano que reúne esa familiaridad es el Iriarte-enea, que les recomiendo visitar en cuanto sientan la llamada de esos platos reconfortantes que apetece comer a todas horas. Como muchos de los locales de similares características que campean por nuestra geografía, este tipo de asador tiene su origen en el antiguo caserío de montaña que poco a poco cambiaba los aperos de labranza y los espacios dedicados a las bestias por barras con sus botelleros, cafetera, tapete, amarrecos, naipes y amplio comedor.

En los últimos años hemos celebrado allí muchas parrandas y la casa se mantiene fresca, lozana y espabilada para no malograr ese feliz cuerno de la abundancia de suculentas especialidades. La ensalada mixta es siempre la misma, ¡aleluya!, resuelta con lechuga crujiente recién lavada, tomate maduro, plumas de cebolleta recién cortadas y esos clásicos tropezones por los que vale la pena batirse a duelo con florete: espárrago blanco de conserva, huevo cocido, bonito del norte en aceite y buenas aceitunas verdes, carnosas y tersas. Las croquetas de jamón son enormes, cremosas y tienen fieles que llegan desde todas partes para comérselas, plantándose como yonquis ante una ración para ellos solos, con su blonda de papel pringada de grasa. Nunca lo dije, pero como me hago viejo pellejo, sería la bomba que cocinaran un rato más la bechamel para que perdiera ese gusto a harina cruda, ¡ojalá se obre el milagro!

Los chipirones pasados por harina y fritos, la tortilla de bacalao, las guindillas del país, las almejas a la marinera o los cuencos de sopa de pescado o de cocido, son otros imprescindibles de la carta. Además de otros dos comodines a los que habría que ponerles un piso en Miraconcha, el jamón ibérico y los espárragos dos salsas, ¡viva la tía Jesusa!

Para terminar, meten mano a ese material que necesita fuego y tener todo claro para no cagarla, pues logran esa regularidad para que sea el día que sea, todo esté impecable y a pedir de boca, sin sorpresas ni sobresaltos. Asan a la parrilla rapes, rodaballos, besugos, colas o cogotes de merluza, y los riegan sobre las fuentes con vinagre de sidra y mucho ajo picadísimo, frito en abundante aceite de oliva, que junto al jugo y la lechosidad del pescado, forma una piscina de escándalo en la que deben bucear con pan, ¡no hay mayor felicidad que el unte! El apartado carnívoro guarda tres perlas incuestionables. La chuleta de vaca, las chuletillas de cordero y el cordero lechal troceado y emparrillado. Las patatas fritas son otro festival de la OTI, rebanadas en rodajas y fritas en aceite muy bueno, servidas con generosidad y en abundancia. Disfruten, que nos quedan dos telediarios.