Los 28 mejores asadores de Gipuzkoa y Donostia

Desde el año 1991 lleva abierta Urbitarte Sagardotegia, sidrería situada en la sierra de Aralar. Un marco incomparable, alejado del centro de Ataun, para disfrutar del tradicional menú de sidrería, bien sea sentado o de pie. En los meses fuera de temporada, de mayo a diciembre, es el momento perfecto para degustar la especialidad de la casa: carnes y pescados a la parrilla. Todo ello sin olvidarnos de la variada carta de postres de elaboración propia.

Han pasado ya 36 años desde que el recordado Juan Manuel Garmendia y Arantxa Agirrezabala pusieran en marcha el Asador Kattalin en Beasain. Desde el principio apostaron por una cocina tradicional y de temporada, con un producto de calidad como base de su cocina. Hoy, Arantxa sigue con esa misma propuesta, habiéndose convertido en especialistas en la parrilla, sobre la que asan tanto carnes como pescados, dando siempre importancia al producto de temporada y del entorno.

Abrió sus puertas en 1989 y, desde febrero de 2022, Asador Urkiola vive una nueva etapa de la mano de Iñigo Urkiola, que ha cogido el relevo de sus aitas. Este joven parrillero, también diseñador de interiores, ha renovado el espacio, dándole un aspecto más cálido, acogedor y actual. Su cocina, eso sí, sigue manteniendo las señas de identidad de siempre: producto de temporada y la parrilla con un importante protagonismo.

Aratz se ha ganado a pulso un lugar entre los asadores de referencia de Gipuzkoa. Trabajando siempre con producto de primera calidad, apuesta por carne Baserria kilómetro cero, apoyando así a los productores locales para poner sobre la mesa una txuleta imponente trabajada a la perfección en la primera parrilla eléctrica hecha a medida del Estado. Cuenta con oteadores de vacuno del prestigio de Abere e Iraitz Estévez. A la carne de importación Guikar se suman los pescados a la parrilla que completan una gran oferta.

La parrilla de carbón, las txuletas y los pescados a la brasa son para Mikel Mayán sus buques insignia en estos cinco años de singladura, tiempo en el que Aldanondo ha evolucionado hasta terminar asentándose. Representante del Bocuse d'Or 97 y campeón de España 95, Mayán ofrece una cocina tradicional vasca basada en la autenticidad de los sabores y en las texturas reales del producto, en un ambiente familiar y amable. Este mítico local ha sido ensalzado por múltiples escritores y cineastas que han disfrutado de la calidad de su propuesta sobre las brasas.

Barkaiztegi es un referente de la cocina tradicional vasca en Donostia gracias al trabajo realizado por la familia Irizar desde el año 1930. Con una carta amplia y variada, su cocina es de mercado y de temporada, respetando y dando protagonismo al producto. Situado en un entorno rural, se encuentra a tan solo cinco minutos del centro de la ciudad, lo que lo convierte en un lugar ideal para comidas de empresa, familiares o de amigos. También ofrece la tradicional y excepcional sagardoa Barkaiztegi.

Casa Urola es un histórico restaurante fundado en 1956 en el corazón de la Parte Vieja donostiarra. Regentado desde 2012 por Pablo Loureiro y Begoña Arenas. Pablo elabora una cocina de tradición actualizada, de temporada, en la que la nobleza del producto se potencia con los aromas de la parrilla de carbón vegetal. Junto a los asados clásicos a la brasa de pescados y carnes, teniendo la txuleta un papel protagonista, destacan también las verduras, setas y mariscos. Además, cuenta con una surtida barra de pintxos.

Maun te sentirás como en casa, rodeado de una atmósfera familiar mientras disfrutas del mejor producto proveniente de los propios puestos del mercado. La parrilla, bajo la dirección de Unai Paulis, ganador del premio Mejor Parrillero Talento Gastro 2024, y de Mateus Mendes, con amplia experiencia internacional, es el escenario donde los ingredientes cuidadosamente seleccionados cobran vida en cada plato, creando experiencias gastronómicas que no solo conquistan el paladar, sino que también transmiten calidez y cercanía.

Bajo el Hotel Arbaso, frente al Buen Pastor, un rincón gastronómico donde Iñigo Peña y su equipo se han convertido en un referente culinario. Destacan en la excelencia de sus productos de temporada, la cercanía con sus ingredientes y su maestría en la parrilla. Carnes y pescados de todas las variedades pasan por la brasa, con el objetivo de deleitar los paladares de todos sus visitantes. Gracias a la selección de los productos y al mimo con el que se cocinan, los fogones de Narru lo han convertido en un templo de visita obligatoria.

Tradicional asador en un centenario caserío patrimonio histórico de Gipuzkoa. Portuetxe goza de gran prestigio. Su especialidad es la parrilla, con un género elegido diariamente y de extraordinaria calidad. Destacan sus pescados: el besugo, el rodaballo y el lenguado. Otro de sus platos estrella es la txuleta de vaca. Su variada y amplia carta ofrece platos típicos del recetario histórico de la cocina vasca como las kokotxas, los txipirones Pelayo o los hongos. Su carta de vinos te conquistará.

La parrilla y la cocina son el eje del restaurante Sukaldean, en el que colocan la cocina en el centro del establecimiento, a la vista de todo el mundo, para que los comensales puedan disfrutar del espectáculo de ver cocinar a Aitor Santamaria y su equipo. Unas txuletas de vaca alemana con 40-45 días de maduración sobre la parrilla de Sukaldean y la destreza de un buen parrillero convierten este restaurante del Centro de Donostia en uno de los nuevos referentes de la txuleta en la ciudad.

Ubicado en plena naturaleza, Restaurante Sidrería Egi-luze ofrece una cocina sencilla y tradicional que se traduce en una carta en la que destacan los asados a la parrilla con carbón vegetal y los productos locales de temporada: «Tenemos la oportunidad de obtener productos de aquí, de máxima frescura y calidad», explica la familia Retegi. Su oferta incluye postres caseros como helados, Pantxineta o tartas. En temporada de txotx, menú de sidrería con sidra elaborada con manzanas propias.

Elkano es probablemente el gran templo del pescado, pero allí la txuleta es tan excepcional como cualquiera de los productos del mar que ofrece. El restaurante lleva desde 1964 elaborando sus platos con un mismo criterio: «Máximo respeto a la materia prima y a la temporalidad». Aitor Arregi aprendió de su padre, Pedro, los secretos de la parrilla: «El truco es comprar bien e intentar no estropearlo, eso me decía el maestro. Asamos el pescado como lo hacían los marineros».

Con más de 60 años de experiencia, Asador Kaia-Kaipe se basa en materias primas de la más alta calidad, de temporada y cercanía; son especialistas en pescados y marisco. La parrilla es su técnica culinaria de referencia. Cuenta con viveros propios con toma directa de agua de mar, por lo que trabaja con marisco vivo. Su bodega, con cerca de 40.000 botellas de vino de todo el mundo y más de 1.000 referencias, satisfará los paladares más exigentes. Desde su ubicación privilegiada se ve el mar Cantábrico.

Premiado en 2023 como Asador del Año en los Premios BMW Más Gastronomía y ganador del I Concurso de Sopa de Pescado Romana en el Dies Oiassonis, Txoko Getaria tiene a sus espaldas una larga trayectoria que le ha llevado a consolidarse como uno de los grandes referentes de la gastronomía de la localidad costera. La tradición, la innovación y la vanguardia se fusionan en una experiencia en la que los pescados y las carnes son los protagonistas de una cuidada propuesta gastronómica.

El Abarka se ha convertido en uno de los restaurantes punteros de la comarca del Bidasoa. Los pescados a la parrilla (especialidad en rodaballo), frescos y elaborados con las técnicas más depuradas, destacan junto a la txuleta prémium. Su parrilla es una de las más demandadas de Gipuzkoa, lo mismo que una repostería casera que marca la diferencia. Buena parte del éxito radica en la excelente labor de Natxo Gracia, cuya consolidada carrera está dándole unos resultados satisfactorios.

Con la parrilla como eje y una firme apuesta por la cocina tradicional actualizada, Arraunlari Berri es garantía de éxito para quien busque disfrutar de la gastronomía vasca de temporada en un marco incomparable. Ubicado frente a la bahía de Txingudi y con Jon Couso y Xabier Izagirre al mando de los fogones, expone una visión personal del recetario tradicional desarrollado con nuevas técnicas. Asimismo, la carta, que recoge lo mejor del mar y de la tierra, se basa en la materia prima de temporada, de cercanía y de calidad.

En las faldas de Jaizkibel, Laia Erretegia es el paraíso de los apasionados de la carne. Reconocido como el séptimo mejor restaurante del mundo en la lista 101 World's Best Steak Restaurants, por su parrilla pasan las más nobles carnes y los mejores productos del mar y de la huerta, de temporada y del entorno. Ponen a su disposición una cámara con la que puede elegir qué pieza desea dependiendo de su tiempo de maduración. Su seña de identidad es que juegan con los diferentes cortes y maduración de la carne. Cuentan con una bodega con más de 250 referencias.

Potenciar la excelente materia prima con la que trabaja es el objetivo de Ana Mari, asador en el que la parrilla tiene una importancia capital. Borja Bereciartua ha convertido este restaurante en uno de los más solicitados de Gipuzkoa, y lo ha hecho a base de trabajo, respeto por el entorno y mucha finura a la hora de trabajar las brasas. Con Asier Alcalde como jefe de cocina, Ana Mari se ha reafirmado como uno de los establecimientos hosteleros del momento.

Enmarcado en el proyecto gastronómico de Casa Humada liderado por Sergio Humada, Txitxardin 'Brasa y Tradición' es el restaurante que encarna la cocina tradicional, con el aporte fundamental de las brasas. En su parrilla caben todo tipo de productos: desde los alimentos de temporada como verduras y setas, hasta mariscos, pescados y, por supuesto, txuleta. Todos ellos reciben un tratamiento respetuoso, acorde a la sabiduría recibida por el chef en su reconocida trayectoria.

Asador cuya especialidad son los pescados a la parrilla y el marisco a la plancha. En Asador San Martín destacan los hongos boletus o su famosa ensalada de bogavante. De pescados, el rodaballo, el besugo y, según temporada, el rey, el mero o los salmonetes. Mención especial merece su txuletón de viejo a la parrilla por su gran sabor. Además de su gran calidad gastronómica, cabe destacar su servicio cercano y profesional, su entorno en la naturaleza frente al mar, su cercanía a la capital y la comodidad de un parking propio. Dispone de jardines y zona tipo 'chill out'.

Historia y evolución son las dos palabras que explican como ninguna la trayectoria de Joxe Mari, asador en el que las brasas son el eje de su cocina. Pioneros en la elaboración del besugo a la parrilla estilo Orio, el producto kilómetro cero y el trato familiar son algunos de los motivos por los que el bodegón ha logrado alcanzar los 66 años de vida. También por su ubicación, toda vez que desde su comedor se puede ver la desembocadura del río Oria.

En Bodegón Sarasua la parrilla lo es todo: la esencia del restaurante y la principal herramienta de trabajo de su dueño y parrillero, Joseba Etxezarreta: «Mantenemos, aunque con modificaciones, la parrilla de cuando se abrió, fabricada hace 50 años. Es un placer trabajar en ella», un oficio que considera «un arte» y que «exige la máxima concentración de tu cuerpo y mente en cada servicio, dando el 200 % para que todo salga en su punto». En su oferta prevalecen los pescados variados, trabajando siempre «producto de temporada y de la mejor calidad».

Asador Nicolás es el primer asador nacional especializado en txuleta a la parrilla durante tres generaciones y reconocido entre los World's 101 Best Steak Restaurants. Es pionero en cuanto a filosofía y técnica, siendo la creación de la parrilla inclinada uno de los hitos más destacados de su trayectoria. Ha abierto su carta añadiendo platos de temporada, con el kilómetro cero como razón de ser; pero es la carne, con la txuleta como estrella, el fuerte de este asador con alma.

Tolosa, País Vasco, año 1951, Casa Julián en búsqueda de dominar el fuego crearía la parrilla inclinada. El legado continuaría de la mano de Matías y Xabier, seleccionando las txuletas con la misma maestría de siempre y transformando así el manejo del fuego y las brasas en una experiencia gastronómica que transporta en el tiempo. Con la llama viva de esos comienzos que aún perduran, evoluciona para poder llevar nuestra tierra a la mesa con productos de origen y temporada.

En el pintoresco caserío Saizar se encuentra el asador Olivi, un rincón culinario que ha elevado la parrilla a una verdadera obra de arte. Reconocido con el Premio Gastronomika al Asador del Año 2024, se distingue por su compromiso con la calidad del producto y la autenticidad de los sabores. Cada temporada ofrece un viaje sensorial con platos elaborados con productos frescos, de calidad y de proximidad. Entre sus imprescindibles destacan el rodaballo, el besugo, el rey y el lenguado, junto con sus excepcionales y distinguidas carnes.

Roberto Ruiz dirige los fogones de una cocina situada en el corazón de la bodega HIKA. La parrilla se proyecta como el eje de la parte gastronómica. Esta bodega de txakoli de última generación cuenta con un proyecto gastronómico integral en el que el producto local y cercano, junto con sus vinos, es el gran protagonista, creando una cocina de paisaje que cautiva a sus clientes.

Situado entre Zestoa y Aizarnazabal, Araneta es el lugar idóneo para relajarse y disfrutar de la naturaleza mientras se degusta su parrilla, con productos de primera y de su propia huerta, acompañados de una amplia carta de vinos. En su carta destacan especialidades como pescados o txuletas a la brasa. Ganador del Concurso Nacional de Parrilla (txuleta) 2017, del Campeonato de Euskal Herria de Parrillas (rodaballo) 2019 y nombrado premio Talento Gastro 2020 a Mejor Parrillero.