Restaurantes

Plaza, especialistas en cochinillo asado

Cáceres capital es una ciudad monumental que corta la respiración cada vez que la visitas y la primera vez que vas, se te caen los ojos por su hermosura y su calorina, que es fina filipina. Así, en verano, se te pega la pantaloneta y quieres morir y cuando las parras y las magnolias marchitan, hace frío pelón, llueve o truena, el nativo busca planes fuera del agobio de la ciudad para que los críos corran y los mayores coman y beban para llegar a casa anocheciendo, cenados y medio sobados. Mañana será otro día. Así que es tradición arraigada arrancarse por la carretera de Miajadas y hacerse la ruta de las 'torres', bebiendo tercios de cerveza, comiendo careta y alucinando con el espectáculo de muchas localidades que tienen por costumbre dominical pasearse con el asado por las calles. Todavía hoy, como antiguamente, deambulan jóvenes y no tan jóvenes por las callejuelas con bandejas de chapa en las que relucen asados que van o vienen del horno, cabritos o lechonas chicas.

El mismo Antonio desempeñó durante años esa labor de andar yendo y viniendo del horno de panadería del pueblo cargado con sus tostones, hasta que se lio la manta a la cabeza hace una treintena de años y montó su horno de asar en una casa contigua a su restorán. Ha reventado más de uno y dos, el último derrumbó su solera por el uso, quisieron repararlo y se vino un artista de Sevilla para echarle mano, les cobró un pastizal y los volvió tarumbas, ¡no hubo manera! Así que ni cortos ni perezosos, levantaron un 'Saturno' de carga lateral de leña de encina que ruge, escupe fuego y cualquier día va, despega y pone rumbo a la estratosfera. Si los dejan pasar, el lugar es digno de visita porque reluce la brasa, las palas y las chapas, pelan papas y apañan alguna de las tartas que sirven en el surtido de postres. Hoy ya no pasean los cochinos, cruzan la calle y tiran con ellos escaleras arriba para que no enfríen y nadie espere.

Los animales pesan cinco kilos y medio en canal, inmaculados, cruce de raza ibérica con Duroc, para que tengan infiltración de grasa equilibrada y una proporción de magro suficiente para que se sienta el mordisco, rinda en el horno y no funda, convertidos en chorreo de grasa. Todo Cáceres se parte la jeta para ir, así que reserven con tiempo o no comen porque tienen clientela muy fiel y es complicado encontrar mesa. No se líen con entrantes y mandangas porque matarán el ansia viva y su voraz apetito, lleguen con puntualidad británica -hay tres turnos, dos, dos y media y tres de la tarde-, y métanse ese asado de pellejo crujiente, sabroso, delicioso, puro y épico. El bicho se agarra a la bandeja retostado, churruscado, sin calditos de chichinabo en el fondo ni esa tez paliducha y blanca, sin rematar, que muestran tantos asados desleídos y blandengues que se sirven por nuestra geografía. Cuidado con las raciones que sirven en barra con las cañas, los tintos de verano y las claras con gaseosa porque despachan morros de cerdo de escándalo con tomate picantillo y patatas fritas. Si consiguen plaza, les dirán hora de llegada, no se retrasen porque el avión no espera, cierran la puerta de embarque, despegan y a cascarla a Parla con la alianza 'one world'. Tienen el garito hasta la bandera y en la calle arriman mesas grandes a los muretes, ofreciendo cafés y copas para que la peña desaloje y termine el festín fuera, si el tiempo y la autoridad lo permiten. Verán pasar a los vecinos, unos a pie, otros en carro o bici y aquellos adolescentes con los más pequeños agarrados de la mano, camino del pabellón o de la piscina municipal. La carta ofrece otras golosinas para los más tímidos, carnes ibéricas asadas, ensaladas camperas, cabrito o cordero si lo solicitan, acompañado de unas patatas confitadas generosamente pimentadas que invitan a beber vino fresco y cerveza de cañero. Sirven cocido de matanza por encargo, con su sopa, sus avíos de cochino y su legumbre. Invitan a los típicos chupitos con los que corres riesgo de quedarte ciego, ojo no vayan a terminar vendiendo cupones de la ONCE. Disfruten, que nos quedan dos telediarios.