El Retro, buena comida, cerveza y vino

Si llegara el apocalipsis, a mí que me pille disfrutando del bocadillo Apocalip-Cheese que elaboran en El Retro. Un bocadillo ideal para los amantes del queso. Parten de una mezcla de quesos, con una base de Emmental y Cheddar, y van jugando, cambiando el tercer queso con el que completan el bocadillo, lo que les permite ir modificándolo según la inspiración y los quesos con los que cuenten en su nevera A ello le añaden crême fraîche para aportarle cremosidad al bocadillo. La cebolla encurtida le da un toque divertido, haciendo contrapunto con el queso. Por último, el toque bixigarri, picantico, elaborado a partir del jalapeño Sur del Infierno. Aunque el nombre asuste, no es un picante muy pronunciado y acompaña a la perfección cada bocado. Un bocadillo que nos gustó mucho en nuestra visita a este lugar especial de Sarriguren.

Pero, claro, no podíamos acabar ahí nuestro homenaje quesero, porque al acercarte a la barra y ver la nevera de quesos con sus tesoros ahí expuestos, el terminar con una ración de queso se convierte en el mejor plan posible. Cuentan con unas 7-8 referencias en la nevera, que van cambiando, variando y jugando con ellas, rotándolas para que la gente pueda sumergirse en el amplio e interesante mundo de los quesos. Queda en tu mano la elección de los que quieras conocer y probar, tú te montas tu propia tabla de quesos, ellos te guiarán y te contarán las características de cada uno de ellos. Nosotros disfrutamos mucho con el Galmesano, un queso gallego de vaca curado, y el Pajarete, un queso de cabra curioso que nos encantó.

No solo de queso vive El Retro. Se trata de un bar-restaurante especial, donde poder disfrutar de una cocina sencilla, informal, enfocada a poner en el centro de la mesa y compartir. Parten de lo que les gusta a ellos, de los platos que han ido probando en casa y en visitas a otros lugares, cada uno de los miembros del equipo ha dejado su sello en la carta. Una cocina elaborada en casa, todo es cocinado en el propio local. Una propuesta que tiene toques mexicanos que han ido surgiendo un poco por casualidad, sin buscar convertirse en un restaurante mexicano de referencia, de ahí el toque picante de varias de sus propuestas, picante que aparece marcado en la carta con su intensidad para que cada uno decida si atreverse o no. Una cocina rica, con sabor y que también juega con productos locales.

Nosotros nos dimos un buen homenaje con los Natxos Ignatius, unos totopos caseros que sirven junto a un guiso de carrillada de cerdo, pico de gallo y salsa de lima y jalapeño; los tacos Anistas Carnitas, con trozos de carne de cerdo cocinados en su propio jugo, piña, cilantro y salsa blanca de lima y jalapeño; y la hamburguesa Etxeko, carne de ternera que acompañan con pepinillos encurtidos en casa, cogollo, tomate, una salsa Retro, elaborada a partir del chipotle con su toque picante, y la guinda del queso Bleu des Basques.

Pero El Retro no es solo un lugar donde comer bien, también se bebe muy bien. En un rincón del local cuentan con una vinoteca con muchos tesoros en forma de botella. Referencias de pequeños productores, en un porcentaje alto llegados desde diferentes puntos de Navarra, y esa es una de las razones por las que la hacen especial, porque funciona como embajada de estas pequeñas bodegas que hacen grandes vinos, invitando a la gente a que los pruebe y conozca. Lo mismo ocurre con la cerveza, referencias cercanas, mostrando el gran nivel de las cervezas artesanales vascas y navarras, con mucha rotación, lo pide el cliente y que invita a adentrarse y conocer este interesante mundo. Sin olvidarnos de su propia cerveza, Maiku, de la cual cuentan con tres referencias: Arcadia, Retroman y Green Fruiter. Lo mejor, que tanto las botellas de vino como las cervezas que tienen puestos a la venta las puedes tomar tranquilamente en el local, te las pueden enfriar al momento. Así que qué mejor plan que dejarse recomendar, elegir una buena botella de vino o cerveza y acompañarla de buenas viandas.

El Retro es el proyecto de Ana Murillo y Mikel Garrues, con la inestimable ayuda de Gure Elía en la barra y Asier Lobera en la cocina. Abrieron sus puertas a finales del 2016 y aunque les has costado hacerse un hueco, poco a poco, paso a paso, han conseguido convertirse en una razón importante para escaparnos hasta Sarriguren. Además del local físico también cuentan con tienda online, por lo que os invito a sumergiros en ella para dar ese primer paso a fin de conocer El Retro, un lugar especial, con carácter y personalidad, para todos los amantes de la buena gastronomía. On egin!

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