Restaurantes

Xiri, cocina viajera desde Donostia

Primero un viaje a México, con esa receta que ha cruzado fronteras, el guacamole, uno de los platos estrella del Xiri. Un guacamole casero elaborado a partir de la tradición mexicana, con pico de gallo, cebolla, cilantro y lima, pero al que aportan su toque personal, ese punto secreto que es el misterio y la magia del plato, el cual seguiré guardando a buen recaudo. Para acompañar el guacamole, unos totopos caseros, puro vicio. Es empezar a picar y no poder parar, un guacamole suave y elegante en boca que se come muy fácil con los totopos. Un plato ideal para compartir y empezar el espectáculo gastronómico del restaurante Xiri.

Luego, un viaje a los países asiáticos. Un cuidado tartar de atún, elaborado con clase y técnica, siguiendo lo aprendido en el Bulli. Un buen tartar que aliñan con una mayonesa de ajo negro, yema curada, huevas de Tobiko e Iko Togarashi, para aportar el punto oriental a la receta, un bocado delicioso. Lo curioso es que lo presentan en almohadillas crujientes que elaboran con la pasta Wanton, convirtiéndolo en un bocado mágico, para cuando te das cuenta te has comido el plato en un visto y no visto. Un muy buen plato, muy recomendable.

Fueron las dos propuestas que más me gustaron en mi última visita a Xiri, el proyecto de Mikel Lopez que lleva abierto desde abril de 2018 en pleno centro de nuestra ciudad, en la calle Idiaquez. Recuerdo que conocí Xiri a través de las redes sociales y cómo me sorprendió aquella propuesta de su plato del día, por su calidad y precio. Volví tras varios años y me quedé muy sorprendido con el crecimiento gastronómico del proyecto, un local donde todo se une para que la experiencia sea completa, transmitiendo buen rollo a través de la decoración, la música, la iluminación, etc. Mikel ha conseguido que Xiri se convierta en una referencia gastronómica de nuestra ciudad gracias al apoyo de su equipo, Asier Fernández, su mano derecha y que nos cuida en la barra y sala, e Imanol Tostado, el jefe de cocina que ha pasado por los fogones de Disfrutar y Elosta antes de poner su sello en el Xiri.

Una cocina que nos propone viajar a través del mundo, conociendo diferentes culturas gastronómicas, desde Europa hasta América pasando por Asia, siendo tendencia los toques asiáticos y peruanos. Recetas internacionales, traídas a nuestra casa, a nuestra cultura, adaptando algún sabor a nuestros paladares y valiéndose de nuestros grandes productos. Propuestas que beben de la filosofía de la Street food, con toque callejero, para compartir y comer con las manos. Pero eso no esconde el cuidado y mimo con el que elaboran cada plato, aportándole elegancia a cada bocado, a cada juego de sabores, porque esa es la magia de Xiri, que cada bocado es una explosión y un disfrute en boca.

En mi última visita Mikel me regaló un más que interesante viaje a través del mundo, donde además de los viajes a México y Asia también descubrí los sabores italianos a través de su stracciatella con un aliño caprese y tomate seco; la filosofía de la comida callejera peruana con toques locales con el brioche de carrilleras de ternera guisadas al estilo tradicional regado con un ají amarillo de mango; y terminamos con una propuesta diferente y sorprendente en formato Lemon Pie, un plato donde juegan con el crumble, la crema inglesa de limón, el merengue seco con limón y lima, un bocado refrescante y maravilloso.

Si la comida fue de categoría, qué decir de su maridaje. Fue la primera vez en la que unía la buena cocina con los cocktails, una de las grandes especialidades y pasiones del propio Mikel Lopez, maestro cocteleroque deja su sello en una atractiva carta de cocktails. Yo disfruté con dos. Empecé con el vermouth Xiri, un aperitivo con sello propio, con toques de frutos rojos y cítricos, un muy buen trago para empezar la comida. Para terminar, el American Beauty, un cocktail elegante, que primero se come con la vista, con ese pétalo de rosa que culmina el cocktail y luego se disfruta en boca. Las flores, ese toque decorativo, son el sello personal que aporta Mikel a sus cocktails. Para otra visita quedaron pendientes los mojitos o el Old Fashion, junto a platos como la Smash Burger Xiri, el ceviche de Lubina o sus alistas.

No puedo terminar sin antes mencionar otro de los puntos fuertes del Xiri, que aunque tenía muy buenas referencias no había probado hasta hace pocas semanas, cuando me acerqué de incógnito, su tortilla de patata. Melosa, cremosa y sabrosa, un bocado ideal para empezar el día o para el hamaiketako acompañado de un buen café. Viajemos de Donostia a través de las propuestas gastronómicas de Xiri. On egin!