Retaguardia y vanguardia (II)

Volvamos a ese grupo de talentosos de los fogones que ojalá nunca nadie vuelva a calificar como «la generación perdida», los que respetaron a sus mayores y trabajaron mucho más de lo que 'posturearon', porque en el escenario no cabe mucha gente al mismo tiempo y para vivir del oficio hay que hacer muchos servicios y muchos números. 'Salir de la espesura'Roberto Ruiz, ese guipuzcoano de Viana que amansa a las alubias igual que doma las txapelas de Elosegi con las que distingue su cabeza y cuaja la mamia con la finura de un orfebre, le dice cada vez que llama a Gorka, su amigo del Alameda de Hondarribia: «Txapartegi, sal de la espesura». El otro encaja la pulla con deportividad y se ríe. La expresión tiene su gracia para mí porque se me ocurrió hace tiempo y se la dediqué a ambos y a otros de su generación en distintas ocasiones. El que quiera la gloria tiene que salir a campo abierto, pase lo que pase y salir de la espesura. Basta ya de disculpas sobre lo difícil de batallar en un campo de gigantes. Lo maravilloso es que ya van saliendo tímidamente. Salen por el Sur, el Este y el Oeste de la provincia, que se decía antes. Aitor Arregi por la banda izquierda, Txapartegi y Lavado por la derecha y Ruiz por el Sur, encerrando la capital en su propia salsa. Dentro de la Parte Vieja hay quintacolumnistas, como Pablo Loureiro y Amaia Ortuzar, y con mirada amplia surgen muchos más que se van arremolinando en serio y en broma y que han asumido su condición alrededor de un grupo que llaman Mahaia. De oficio y de cabeza están maduros como las castañas en octubre, aunque siguen siendo muy guipuzcoanos a la hora de pedir baile. Presumo que en el mañana las cosas no serán como fueron. Cuando vayan apagándose los grandes faros, operación que ya ha comenzado, deberán ser sustituidos por focos led más pequeños. Lo importante es no dejar sin luz al incomparable parque temático. Digo sin luz pero también debería decir sin estrellas, porque no se puede pasar de reivindicar el orbe durante décadas a decir que ya no son importantes el día que dejemos de tenerlas en la misma cuantía, algo que no creo que pase del todo, porque el irredento argentino que mira el mundo desde la barandilla de La Concha viene con todo para levantar un tridente. Me gusta cómo piensan y cómo encaran sus vidas estos nuevos que peinan canas y la generosidad con la que entienden su oficio. Hace unas semanas clausuramos otra edición de Gastronomika con una cena especial en Muka, lo nuevo de Aduriz (gran parrillada de amigos con Eneko Atxa, los argentinos de Don Julio, la tripulación de Elkano y el propio Andoni & equipo, por cierto), y hablamos de las espesuras y del futuro, esa palabra que no es otra cosa que una perversión de la mente. Yo les aseguro que están listos. Como dice Roberto Ruiz, la retaguardia se convierte en vanguardia.