Los trucos de carnicero para degustar un buen filete: «El momento de echar la sal es clave»

El carnicero Alex The Butcher, conocido por su experiencia en la selección y preparación de carnes, sorprende positivamente a sus seguidores con un contundente mensaje sobre las soluciones para cocinar un buen filete y cómo conseguir su máximo partido. Según este especialista, los hábitos de cocina que muchas personas consideran normales pueden arruinar la calidad de una buena pieza de carne, restándole sabor, jugosidad y ternura, así que muestra las soluciones correctas.

Todo comienza en la carnicería, donde el cliente suele pedir un filete tierno y jugoso, cortado a la perfección según sus preferencias. Alex destaca que el carnicero «hace todo lo posible para garantizar que la carne llegue en su mejor estado: la corta del grosor adecuado, realiza los cortes necesarios para evitar deformaciones durante la cocción y la envuelve cuidadosamente». Sin embargo, al llegar a casa, muchas personas cometen errores que comprometen el resultado final.

El primero de ellos es no atemperar la carne antes de cocinarla. Alex explica que el filete «nunca debe pasar directamente del frigorífico a la sartén, ya que esto provoca que el interior esté frío y se cocine de forma desigual». Recomienda sacar el filete al menos 30 minutos antes de cocinarlo, permitiendo que «alcance la temperatura ambiente y que su cocción sea homogénea».

Otra práctica habitual, según explica este carnicero, es salar la carne antes de cocinarla. Aunque parezca una práctica inofensiva, «añadir sal antes de tiempo hace que esta actúe como un agente secante, extrayendo los jugos naturales de la carne hacia el exterior. Esto no solo deja la carne menos jugosa, sino que también llena la sartén de líquido, alterando el proceso de cocción». La solución, según Alex, es añadir la sal «una vez que el filete esté en la sartén o incluso al final de la cocción», para preservar su humedad y sabor.

Finalmente, Alex destaca uno de los errores más comunes pero menos evidentes: la impaciencia al cocinar. Muchas personas tienden a mover constantemente el filete o a cortarlo antes de que esté listo para comprobar su punto. Según Alex, esto es un grave error, ya que «cada movimiento o corte libera los jugos de la carne, dejándola seca y menos sabrosa». La clave, asegura, es «dejar el filete quieto en la sartén, girarlo una sola vez y confiar en el tiempo para obtener el punto perfecto».

Alex concluye su mensaje con un consejo simple pero efectivo: respetar estos pasos garantizará un filete jugoso y lleno de sabor. «Si queréis que el filete os salga de lujo, no se os ocurra hacer ninguna de estas cosas y os quedará de maravilla».

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