El txakoli de Getaria «lleno de luz» que han elegido los hermanos Roca

Los hermanos Roca han escogido un txakoli denominación de origen Getariako Txakolina para maridar la receta de este mes de su proyecto 'Gastronomía sostenible'. Se trata del txakoli de la bodega Bengoetxe, que el sumiller Josep Roca ha calificado de «especial» y que procede de viticultura ecológica. Según ha afirmado el sumiller, se trata de un vino «fresco, ligero, vivaz y lleno de luz».

Esta bodega, de la Denominación de Origen Getaria Txakolina, se encuentra localizada en el balcón de Goierri, en Olaberria, y cuenta con «unas características climatológicas muy favorables para este vino», según informa en el apartado de sostenibilidad de su web BBVA. Es una producción se se realiza en el interior del territorio, a diferencia de la mayoría de viñedos de txakoli, que se sitúan próximos en la costa, lo que «permite la viticultura ecológica».

El txakoli ecológico de Iñaki Etxeberria, productor local propietario de la bodega, se elabora sin pesticidas ni abonos químicos. Etxeberria afirma que siempre fue un «agricultor de caserío» y confía en que sus hijos mantengan «la misma línea de calidad» en la cuatro hectáreas que solo trabaja la familia.

Este txakoli de Bengoetxe, que vende 30.000 botellas al año, «servirá de acompañamiento a la propuesta gastronómica que los hermanos Roca hacen para enero: un salmonete relleno de su hígado, crujiente de pan crujiente, boniato asado de una cooperativa de Andalucía y mandarina de la huerta valenciana».

Desde que en junio de 2020 BBVA y El Celler de Can Roca lanzasen 'Gastronomía sostenible', el proyecto ha dado apoyo a productores locales de sectores como el agrario, ganadero, vinícola y de transformación de productos.

Con esta iniciativa, se pretende «acercar al consumidor los productos de temporada a través de sencillas recetas» y «contribuir, además, con la sostenibilidad económica y medioambiental a la vez que se fomenta la cocina saludable».

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