Bob está de vuelta

Mr Robert De Niro, Bob para los amigos, está de vuelta. Esta vez a Madrid, aunque quién sabe si se acercará a ver cómo van las obras de Vista Eder, su nueva casa en Donostia. Mejor dicho, el hotel boutique que la compañía Nobu Hospitality, de la que es socio, abrirá cuanto acaben los trabajos. Veinte habitaciones que quitan el hipo con vistas a la bahía y un espacio gastronómico. La verdad es que cuando recogió el premio Donostia del Zinemaldi el año 2000 estuvo más lacónico que una pasa de Málaga. Parece que la comida es mucho mejor cebo para despertar su interés que los galardones. Ahora regresa atraído por el olor de la comida. El pasado mayo dijo aquello de «I'm in, of course. Madrid Fusión, gracias» cuando el congreso le retó a ayudarle en la promoción internacional del evento a cambio de un «menú impagable» servido por cinco de los mejores cocineros del mundo: Quique Dacosta, Mauro Colagreco, José Andrés, Joan Roca y Martín Berasategui. Y aquí está para cumplir con su parte. El próximo día 1 tendrá lugar el 'impagable almuerzo' en la suite real del Hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid. Participé en la reunión en la que se ideó el menú para «almuerzo de su vida». Es la primera vez en la historia que estos cinco magníficos cocinan juntos, así que compartir las discusiones sobre el enfoque, la extensión, los productos y los platos fue un auténtico regalo para mí. Les adelanto lo que servirán a Mr De Niro, algunos platos con nitidísimas conexiones vascas, como los primeros guisantes lágrima. No se va a marchar sin probar el clásico milhojas caramelizado de anguila ahumada con foie y manzana verde de Martín Berasategui y entre los aperitivos tendrá también una Contesa de espárragos blancos y trufa de Joan Roca, la Remolacha con salsa de caviar Osciètre que borda Mauro Colagreco y las Fresas con nata y erizo de José Andrés. Estoy seguro que ninguno de los lectores de DV rechazaría un par de gambas rojas, una de Palamós y la otra de Denia. La de Dacosta hervida en agua de mar. La de Roca, marinada en vinagre de arroz, con jugo de la cabeza, las patas crujientes y una veluté de algas. La idea es que Bob y Tiffany no necesiten más de dos horas para almorzar, así que después vamos directos al plato fuerte de José Andrés, Angulas ahumadas con guisantes lágrima y chicharrón de soja, y a otro clásico-actualizado de Martín, Tacos de merluza con kokotxas, emulsión de café y escamas de pimentón, para terminar con el Arroz Senia entre cenizas de trufa negra de Dacosta. De postre, Naranjo en flor, de Mauro Colagreco, y el último de la factoría Jordi Roca: el postre láctico de dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogur de oveja y nube.