Dabiz Muñoz explica el truco de su éxito en su visita a San Sebastián: «La ciencia te hace llegar más lejos»

Dabiz Muñoz es un reconocido enamorado de San Sebastián y de la gastronomía vasca así a pocos ha extrañado verle en varios puntos de nuestra geografía este lunes. La excusa principal era compartir su experiencia con los alumnos del Basque Culinary Center en la sede de este centro en Donostia, aunque ha aprovechado para visitar uno de nuestros templos del buen comer.

Joxe Mari Aizega, director del centro universitario gastronómico, ha sido el encargado de conducir la charla ante sus estudiantes, que ha girado entorno a cómo ve Dabiz Muñoz el panorama gastronómico y los proyectos que tiene en marcha. El marido de Cristina Pedroche ha explicado ante un auditorio repleto, cómo es para el «un día cualquiera».

«Trato de querer ser la mejor versión de mí mismo cada día, en mi profesión, en cualquier ámbito de esta profesión,... da igual que estemos hablando de hacer un turrón de navidad o de las creaciones de Diverxo», ha explicado. Sobre su restaurante ha añadido que «intentamos redefinir dos o tres veces cada año, siempre tratando de buscar esa mejor versión de lo que ofrecemos».

Dabiz Muñoz también ha destacado el papel que tiene la ciencia en su trabajo, pues «es necesaria, para entender los procesos, así te hace llegar a muchos lugares a los que de otra forma no podrías llegar». Para ello pone el ejemplo de uno de sus últimos negocios, el Hungry Club del aeropuerto de Madrid, «donde la ciencia permite un restaurante que da de comer a cientos de personas cada día sin salida de humos, sin poder hacer fuego, sin poder generar humos... es un reto que solamente puede ser llevado a través de la ciencia».

Tras su encuentro con los estudiantes y futuros profesionales de la gastronomía, Dabiz Muñoz se ha encaminado hacia el restaurante Kaia de Getaria. Este establecimiento es una de sus visitas obligadas cada vez que viene a Gipuzkoa y Cristina Pedroche lo ha mostrado en ocasiones a sus millones de seguidores en las redes sociales. Esta vez el cocinero ha acudido sin ella pero ha disfrutado igualmente de los manjares de este rincón, especialmente varios pescados a la parrilla.

• Temas
• Gastronomía
• Basque Culinary Center
• David Muñoz
• Cristina Pedroche