Esto es lo que cuesta comer en los restaurantes de Gipuzkoa premiados con Soles en la Guía Repsol

Gipuzkoa y sus restaurantes vuelven a brillar en el mapa gastronómico. La nueva edición de la Guía Repsol ha reconocido la excelencia de cinco establecimientos de la provincia, destacando su calidad culinaria, creatividad y el cuidado en la elección de la materia prima. El restaurante Narru (San Sebastián) y Laia Erretegia (Hondarribia) han sido distinguidos con dos Soles Repsol, mientras que el Muka (San Sebastián), Iriarte (Berrobi) y Casa Cámara (Pasai Donibane) se han estrenado con uno. Eso sí, más allá del reconocimiento recibido, hay una pregunta obligada: ¿cuánto cuesta disfrutar de una experiencia gastronómica en estos restaurantes de Gipuzkoa? ¿Sus menús degustación están al alcance de cualquiera?

El restaurante, situado en la planta baja del Hotel Arbaso en pleno centro de San Sebastián, ofrece una cuidada selección de entrantes, pescados y carnes, todo ello bajo la dirección culinaria de su chef, Iñigo Peña. Su menú degustación presenta una muestra de sus platos más representativos, como la ventresca de atún aliñada, alcachofa, borraja y espárrago; centolla con papada y pan; ravioli de rabo, foie, setas y trufa; pescado a la parrilla; txuleta o pluma ibérica (según el comensal); y para el postre, una combinación de limón, yogur y maíz, seguida de chocolate, frutos secos y aceite. El precio del menú degustación es de 120 euros por persona, bebidas aparte.

La carta de presentación de este restaurante situado en Hondarribia refleja a la perfección su propuesta: «una experiencia única donde la brasa, la parrilla y el mejor producto local se convierten en protagonistas». Y es que, en Laia Erretegia ofrecen un menú degustación que incluso puede regalarse en formato bono regalo. Este menú consta de platos que «cambian según la temporada y la disponibilidad del mercado».

Para empezar, diferentes preparaciones de txuleta (curada, marinada y steak) como aperitivo. Como plato principal, un menú a la brasa compuesto por espárragos blancos frescos, vieira con crema de berberechos y espuma de aceite de oliva, hongos, bogavante del Cantábrico y txuleta. Para finalizar, una selección de quesos «de aquí y de allá», helado de hierbaluisa, granizado de cítricos y sopa de naranja. El menú incluye un vino blanco, tinto, rosado o cava seleccionado por el sommelier. Precio final: 145 euros.

El Asador, ubicado en pleno barrio de Gros de San Sebastián (Avenida de la Zurriola 1), es el reflejo de la cocina personal de Juan Vargas. Su menú, que habla por sí mismo, ofrece una propuesta innovadora: pan a la brasa con berenjena y piñón, espinaca y yogur, calabaza y sésamo; remolacha asada con cuajada ácida y cítricos; cogollo a la brasa con Idiazabal viejo y hierbas; pimientos cristal con su pil pil; navajas con salsa verde y rábano picante; anchoas marinadas con limón y garum; bacalao en limón con patatas; abanico de cerdo ibérico con escabeche de setas; y para terminar, crema de calabaza con helado de almendra tostada. Todo ello por 62 euros, bebidas aparte.

Más allá de una amplia carta con todo tipo de productos, este restaurante con Felix Belaunzaran al mando cuenta con un menú del día clásico, otro de invierno y uno degustación más completo. El primero cuenta con cuatro primeros platos (ensalada de verdel, revuelto de trigueros, ensalada mixta y verduras salteadas), otros tantos segundos (anchoa rellena, carrilleras, entrecot y muslo de pollo asado) y variados postres. Eso sí, es en el menú degustación el que aúna toda la esencia de su cocina.

Como primeros ofrece ensalada de txangurro con vinagreta de cítricos, verduras de temporada salteadas con yema y papada ibérica, y ravioli con setas y langostinos con salsa de Martini. Como segundos, un pescado del día a la parrilla, y a elegir entre cochinillo de Usarre asado con ensalada verde y solomillo con guarnición de verduras. De postre, dispone de tarta de queso recién hecha con helado de frambuesa y macedonia de frutas con helado de cítricos y yogur de Larreta. El precio final, de 75 euros, incluye vino de la casa (una botella para dos) y café.

La carta de este restaurante cuenta con una amplia variedad de entrantes, pescados, mariscos y carnes adaptadas a todos los gustos. Además, dispone de dos menús diferenciados para grupos de 10 o más personas. El primer menú incluye cuatro entrantes a elegir y un plato principal entre las siguientes opciones: rape asado con almejas, langostinos y refrito de ajo y guindilla, bogavante atlántico asado o cocido, o solomillo de vaca con foie y reducción de Pedro Ximénez, acompañado de hongos confitados y patatas fritas (tournedos Rossini). El segundo menú ofrece tres entrantes y dos platos principales a elegir.

Ambos menús incluyen varias opciones de postres caseros, así como café o infusión, agua, pan y una botella de vino a escoger (1 botella para dos comensales). El precio de los menús es de 84 y 86 euros respectivamente, a los que se debe añadir un suplemento si se elige bogavante (13,5 euros en el primer menú y 9 euros en el segundo).