Pasaia

Martizu es el mejor pintxo de bacalao

Recibe el nombre de 'Martizu' y ha sido elaborada por Iker Uranga, del restaurante 'Zirta' de Larraul. Esta creación culinaria en miniatura se ha convertido en la vencedora del XI Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa, cuya final se celebró la tarde de este pasado martes en el Auditorio Juanba Berasategi de Donibane. Uranga recibió el premio de manos de Aitor Brion, concejal de Patrimonio y Cultura, y de Azahara Domínguez, diputada de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de Gipuzkoa.

Brion quiso dar las gracias a todos los participantes, tanto de la ruta ideada a través del territorio como del citado campeonato. En su intervención ante el público, el edil ensalzó el trabajo de la organización por este concurso que premia a los mejores pintxos de bacalao y cuya final se puede presenciar en directo en Pasaia. En el evento también estuvo presente, representando al equipo de Gobierno municipal, el concejal Mikel García Peñil.

«El pintxo es una zurrukutana con callos de bacalao y una yema de huevo rellena de mayonesa de brasa. Es nuestro homenaje a la cocina tradicional. Por eso, usamos una receta de toda la vida que está casi olvidada. Queremos demostrar que, con nuestra tradición, se pueden hacer cosas modernas y trasladarlas a este tiempo», declaró Iker Uranga.

El segundo clasificado fue el 'Muxumartín' de San Sebastián, con el pintxo denominado 'Bacalao ajoarriero con patata fondant y huevo frito'. Carlos Nuez, del bar 'Okendo' de la capital guipuzcoana, completó el podio de ganadores de este certamen gastronómico con su propuesta, bautizada como 'No está revuelto de bacalao'.

Además, el premio al mejor maridaje con vino blanco de D.O. Rueda fue para 'Herriko Etxea', de Lasarte.

El premio al pintxo tradicional 'Mikel Corcuera' recayó en el restaurante 'Ziaboga' de Pasai Donibane.

El palmarés incluyó, asimismo, el premio al mejor maridaje con vino tinto Marco Real, que se lo adjudicó el bar 'Manolo' de Irun, y el premio al mejor maridaje con sidra Bereziartua, que fue para 'Goiz Eguzki' de Hernani.

Los cocineros prepararon los pintxos en directo ante el público asistente al acto y un jurado compuesto por el cocinero Félix Manso, propietario del Restaurante 'Félix Manso Ibarla'; Cynthia Yaber, jefa de cocina del restaurante 'Arzak' de Donostia; Josema Azpeitia, periodista y fundador de la publicación 'Ondojan'; Juan Manuel Garmendia, presidente de 'Fecoga' y vicepresidente de la Academia Vasca de Gastronomía; y Alberto Santiago, gerente de 'Santymar', empresa bacaladera.

El periodista sanjuandarra Luisma Laboa presentó esta final, ideada en formato 'showcooking'.

El Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa ha sido organizado, nuevamente, por La Cofradía de la Gilda y el Pintxo y ha sido promovido por el Ayuntamiento de Pasaia y la Agencia de Desarrollo comarcal Oarsoaldea, con el patrocinio de la Diputación Foral de Gipuzkoa.

Más de medio centenar de establecimientos hosteleros de Gipuzkoa han tomado parte, del 24 de marzo al 6 de abril, en la competición y en la ruta.

«Este campeonato tiene como objetivo impulsar el consumo de bacalao con creaciones de calidad que potencien el producto. Un año más, la experiencia tanto en la Ruta de Pintxos como en el Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa ha sido un éxito», finalizó Sonia García, directora de la Cofradía de la Gilda y el Pintxo.