Gente de la ciudad

Andrés Tung gana el Reto Martiko

La empresa Martiko celebró el pasado viernes, día 22, la final de la 10ª edición del Reto Martiko, que acogió el Basque Culinary Center. El certamen gastronómico premia las propuestas culinarias elaboradas con productos derivados del pato y se dirige a alumnos de tercer de grado de Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, con el objetivo de apoyar e impulsar la formación y la educación en el mundo de la gastronomía.

El ganador fue Andrés Tung con su propuesta 'Sinfonía Martiko', una elaboración compuesta por magret de pato, flan a base de micuit de foie gras y cabeza de cigala rellena de foie. El estudiante de 20 años y natural de Valencia comentó: «He tratado de fusionar lo clásico con lo innovador, combinando mar y montaña». El jurado destacó «el tratamiento y el respeto al producto, con maridajes atrevidos». Fue premiado con una beca de estudios Martiko para este curso académico 2023/2024 valorada en 4.900 euros.

El certamen contó con los hermanos Hilario y Joxe Mari Arbelaitz como invitados de honor, a quienes desde Martiko homenajearon y mostraron su trayectoria como ejemplo e inspiración para las nuevas generaciones. Joseba Martikorena, director general de Martiko, aseguró que eran «un espejo en el que mirarse y un ejemplo para los futuros cocineros» y destacó la cultura de las familias empresarias como la de Arbelaitz y Martiko, basada en valores que compartían como «la honestidad, el compañerismo y el esfuerzo, pero poniendo siempre el foco y el valor en las personas».

Además de Andrés Tung, llegaron a esta final Martí Krause con 'Un recuerdo, una emoción, una aventura', Joaquín Reusche con 'El pato que terminó en Perú', Blanca Lahoz con 'Meraki' y David Revoltós con 'Café en Montmartre'.

El jurado estaba integrado por por Ángel Fernández de Retana, profesor de cocina de Basque Culinary Center, Aitzol Zugasti, asesor de AZ Gastronomía, y Luis Brea, director de I+D y chef corporativo de Martiko. Disfrutaron del concurso: Alex Beitia (director académico de BCC, que presentó el acto) y la nueva directora Naiara Vidal; Itziar Etxandi (Administración comercial de Martiko); Itziar Esnaola (directora de Patrocinos del BCC) y Pedro Mari Martikorena y Amaia Irastorza (familiares de los propietarios de Martiko). Trabajadores de Martiko: Olaia Iriondo, Vanessa Salaverria, Ana Belén Calero, Ion Juaristi, Milagros Goya, Iñigo Márquez, y Nacho Marin. Los invitados: Joseba Matxako, Carlos Pacheco, Asun San Julián, Aitor Erquicia, Nekane Matxako, Josune Irastorza y Alex Irazu.

Del Basque Culinary, representantes de varios departamentos como Ane Galardi (Proyectos Gastronómicos y de Desarrollo Empresarial del BCC). También Sorkunde Irazu, representando a El Diario Vasco y la periodista de VK Itziar Blanco.