Controles alimentarios según el riesgo sanitario de cada establecimiento

El programa abarca comedores colectivos (comedores institucionales y escolares con y sin cocina, residencias de ancianos, establecimientos de hostelería con y sin elaboración de alimentos, cafeterías y degustaciones), comercio minorista de la alimentación (supermercados, carnicerías, pescaderías, panaderías-pastelerías...), obradores de platos preparados no industriales, establecimientos industriales y otros. La mejora de las condiciones higiénico-sanitarias «conseguirá una mejor la calidad sanitaria de los establecimientos alimentarios y los alimentos que producen o comercializan, que es objetivo prioritario del programa de control», indican. Los establecimientos se clasifican de acuerdo a cinco criterios: productos, manipulación, limpieza, instalaciones y documentación.

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El riesgo de los establecimientos se clasifica en cinco grupos A, B, C, D y E, correspondiendo el A al riesgo más bajo y el E al de mayor riesgo. En base a la memoria de inspecciones realizadas el año pasado, el mayor porcentaje de establecimientos de la ciudad corresponde a los de menor riesgo (A, B y C), que representan el 49,18% de los locales; el grupo D mejorable supone 37,90% y el de mayor riesgo E alcanza un porcentaje de 12,92%.

Sobre este último grupo se tuvieron que ejercer 35 intervenciones administrativas, 7 relacionadas con la Ley 1/2016 de Atención Integral de Adicciones (venta de alcohol a menores, consumo de tabaco en zonas prohibidas), 14 por malas praxis de manipulación como la falta de protección de pintxos en la barra o de alimentos listos para su consumo, otras en el sector panaderías-pastelerías por varias deficiencias y el resto por faltas higiénico-sanitarias graves.