Gente de la ciudad

Cádiz y sus joyas gastronómicas

'Gusto del Sur' era el eslogan de la propuesta culinaria que ofreció el pasado miércoles la provincia de Cádiz en el restaurante Muka del Centro Kursaal, en la jornada de cierre de Gastronomika.

Gracias a la cobertura de la Diputación de Cádiz, los chefs gaditanos Pedro Aguilera, del restaurante Mesón Sabor Andaluz, en Alcalá del Valle, con sus colaboradores Jesús Amador y Francisco González,y Juan Viu, del restaurante Mare de Cádiz, con el apoyo de Juan Amor, prepararon un excelente banquete.

El menú estaba compuesto de acelga hervida y majao y calamar guisado en frío, gazpacho de pepino encurtido y gamba blanca curada en sal, gazpachuelo de boquerones y pimiento rojo asado, sofrito de mi abuela Trini, morrillo de atún y yema de huevo, pistachos de Alcalá asados y consomé rancio de ibérico, con melón limón y flores secas y melocotón y queso payoyo de postre. Todo los platos, regados con vinos Manzanilla La Goya (DO Manzanilla San Lucar), La Escribana (Bodegas Luis Pérez), Fino Señorío de Callao (Bodegas León Domecq), Tintilla Pago de Carrascal (Bodegas Luis Pérez), Amontillado Fossi (Bodegas Primitivo Collantes) y Moscatel Dorado (Bodegas César Florido). Los panes artesanales eran del Horno Artesa de Arcos de la Frontera. La representación institucional de la Diputación de Cádiz estaba compuesta por Elisa del Valle, directora de Promoción; Leopoldo Gómez, de la Junta de Andalucía, Ana Crespo Gadira, Marta Crespo Gadira y Fran Cabral, técnico de Turismo.

Cincuenta fueron los comensales en el gran banquete gaditano. Entre ellos, Kino Martínez, secretario general de la Asociación de Hosteleros de Gipuzkoa; Muriel Larrea, presidenta del Partido Popular en Gipuzkoa; José Mari Aguirre y su hija Oihana, del bar restaurante Gandarias; Xabier Eleizegi, técnico de Turismo de la Diputación, e Iker Goiria, exdirector de Turismo de la Diputación; la influencer gastronómica Eloísa Patat; Janire Larrañaga de Basque Tours Events; Nagore Illarramendi, de Lukas Gourmet del hotel María Cristina. También el grupo formado por Carlos Ubide, María Aguado, Iñigo Zubiarrain, Imanol Aranburu y Rafa Ferrer.

Las diez empresas e instituciones presentes en Gastronomika, gracias a la organización del Área de Planificación, Cooperación y Desarrollo Estratégico de la Diputación de Cádiz, que coordina el vicepresidente cuarto, Germán Beardo, eran Aromas de Medina, Conservera de Tarifa, Dama Blanca Sal de Cádiz, Bodegas Luis Pérez, Almazara El Manzanillo, Petaca Chico, Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Vinagre de Jerez y Brandy de Jerez, Quesos El Gazul, Vinagres El Majuelo y Suralgas. Finalizado el ágape, los chefs y sus colaboradores recibieron grandes aplausos.