El chef Iñigo Lavado viene a Donostia

Iñigo Lavado, su esposa Arantxa Martínez y sus hijos Julen, sumiller; Iñigo, responsable de gestión, y María, que estudia para convertirse en chef en el Basque Culinary Center, dirigirán todos los apartados gastronómicos. Arantxa es donostiarra, de la familia Martínez, que ha gestionado durante tres generaciones y gestiona diferentes negocios, bares y restaurantes de la Parte Vieja. Ella vuelve a Donostia y se trae a sus seres queridos a una interesante aventura.

Pero Iñigo seguirá gestionando el restaurante Ficoba hasta marzo o abril, encantado y agradecido a todos sus clientes, durante 20 años, siempre fieles a su estilo y forma de cocinar. Ahora quiere premiar esta fidelidad y por ello ha organizado una cena mensual donde cita a estos más amigos que clientes.

Compartimos mesa con los chefs Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, acompañado de su hijo Haritz, Aitor Arregui, propietario del restaurante Elkano de Getaria, y Antonio Belotti del restaurante Casa 887 de nuestra ciudad. Disfrutamos de los comentarios de estos grandes cocineros, que siguen triunfando en sus proyectos.

Con la colaboración de los chefs Dani Lasa y Llorens Sagarra, que gestionan la empresa asesora Imago, prepararon un menú sobresaliente compuesto de tomate verde 'pastel de cabracho', Ostra escabechada, salpicón de bogavante, tomate, yema y ponzu; carpaccio de vieiras, crema de nueces e ibéricos; alcachofas confitadas a la brasa, con brioche, queso, trufa y jugo de pichón;huevo frito, rape rebozado con salsa americana; tartar de atún envuelto en lámina de txuleta, caldo de cebollas asadas y cecina; pichón de Soudaire justo asado, ragout de interiores y jugo de mole. De postre: houjicha, café y arroz tostado; ama de kombucha; mató de oveja y trigo sarraceno garrapiñado y milhojas de merengue, frambuesa y coco.

Se bebieron los vinos Goyuro Rose, Ama Brewery, G1200, Jon Goenaga, UBE Miraflores, Cota 45, Expoto de Bodegas Expoto, sidra de hielo Oiharte y Ayala Brut Majeur.

Grandes aplausos para los artífices de este gran banquete, que tomaron la palabra para comentar sus creaciones.

Seguirán estas cenas temáticas y el próximo 24 de octubre cocinará con la familia Lavado-Martínez el citado Antonio Belotti y el 12 de diciembre la familia Txapartegi, del restaurante Alameda de Hondarribia.