Un carnicero explica un error común al guardar carne: «El filete no va a respirar y no te va a durar ni dos días en la nevera»

Consejos para el mantenimiento de la carne

• Mantén la carne en el papel parafinado: Como recomienda Alex The Butcher, conservar la carne en el papel parafinado que ofrecen las carnicerías es ideal. Este papel permite que la carne respire, evitando la acumulación de humedad que provoca descomposición. Además, la protege de contaminantes y olores externos.

• Evita los recipientes gherméticos para almacenamientos cortos: Si planeas consumir la carne en pocos días, evita guardarla en tápers herméticos. La falta de circulación de aire provoca que la carne se humedezca en exceso, lo que acelera su descomposición y deteriora su sabor y textura.

• Para un almacenamiento largao, usa el congelador: Si no planeas consumir la carne en los próximos días, congélala. Para mejores resultados, envuélvela primero en papel parafinado y luego en papel film o bolsa de congelación. Esto la protegerá contra quemaduras por congelación y evitará la pérdida de humedad.

• En el frigorífico: Coloca la carne en una zona fría del frigorífico , idealmente en el cajón inferior, donde la temperatura es más constante y fría. La temperatura óptima para conservar carne fresca en el refrigerador es entre 0 y 4 °C.

• Evita cortar la carne antes de guardarla: La carne cortada tiene una mayor exposición al aire y las bacterias, lo que acelera su descomposición. Es mejor guardar los cortes completos y hacer las porciones necesarias justo antes de cocinarlos.

• No laves la carne antes de guardarla: Lavar la carne antes de almacenarla aumenta la humedad, lo que favorece la proliferación de bacterias. Es preferible enjuagarla solo antes de cocinar, si así lo deseas, para mantenerla seca y libre de exceso de humedad.

• Descongela con cuidado: Cuando descongeles carne, hazlo en el refrigerador para evitar que las bacterias crezcan rápidamente. La descongelación lenta y en frío mantiene mejor la textura y frescura del producto.

• Fíjate en el olor y en la textura: La carne fresca debe oler suave, sin olores fuertes o desagradables, y tener una textura firme. Si notas un olor agrio o textura pegajosa, la carne podría estar comenzando a descomponerse.