El menú vasco que triunfa en Hong Kong

Los chefs afincados en Hong Kong desde hace ya varios años han preparado numerosas cenas temáticas y esta vez fue el turno de Euskadi. «Decidimos hacer esta cena porque ambos tenemos raíces vascas, además de que es una cocina con bastante renombre aquí en Asia. He de decir que la teníamos planeada desde hacía tiempo, aunque yo en octubre estuve en San Sebastian Gastronomika y eso me sirvió de inspiración para preparar el menú», confiesa Antonio Oviedo, propietario del restaurante Ágora y la bodega 22 ships en Hong Kong.

A pesar de que las cenas anteriores tuvieron lugar en los restaurantes de Oviedo, la cena vasca se celebró en el restaurante con una estrella Michelin, Louise, en el que Franckelie Lalloum es chef ejecutivo. El establecimiento es propiedad de Julien Royer, conocido por otro de sus restaurantes en Singapur, con tres estrellas Michelin.

La velada empezó con la degustación de cinco pintxos (una gilda con bonito ahumado, una piperrada con sardina ahumada, un pintxo de jamón de Pierre Oteiza, escabeche de erizo y vainas con una brandada de bacalao). El primer plato fueron chipirones en su tinta, seguidos de un bacalao al pil pil y una chuleta de vaca vieja con pimientos de piquillo, patatas confitadas y ensalada. El toque final lo pusieron los dulces: un pastel vasco, «que gustó mucho a los asistentes», acompañado de un macaron de San Juan de Luz... y de un patxaran.

Pero, ¿cómo se consiguen productos vascos en la península asiática? Oviedo explica que cuentan con «proveedores vascos que exportan sus productos a Hong Kong, por ejemplo, el pescado fresco lo exporta Aldimar, una empresa de Hondarribia».

En cuanto a la acogida que tuvo la cena vasca por parte de los comensales Oviedo destaca que «estaban encantados. Muchos habían visitado el País Vasco y el menú les hizo sentir de vuelta en Donostia». El éxito fue tal que no descartan repetir. «Lo pasamos muy bien, incluso nos pusimos unas txapelas», asegura.