El restaurante guipuzcoano que más ha influido en David Muñoz: «Si alguien te quiere dar las gracias, soy yo»

El célebre chef madrileño David Muñoz, conocido por su estilo innovador y vanguardista en la gastronomía, ha compartido recientemente su profunda admiración por el restaurante Mugaritz, ubicado en Errenteria y dirigido por el cocinero Andoni Luis Aduriz. David Muñoz, que es reconocido por su restaurante DiverXO con tres estrellas Michelin, ha declarado que Mugaritz es el restaurante que más le ha influido en su carrera y al que ha acudido en más ocasiones, hasta 20 veces.

«Tengo un vínculo con él de admiración desde hace muchos años, pero con el tiempo se ha ido convirtiendo en amistad por todo lo que ha hecho siempre de forma desinteresada conmigo. Como amigo ha estado constantemente ahí. Si alguien te quiere dar las gracias, soy yo», expresó David Muñoz en el documental de Netflix sobre su éxito, dejando entrever no solo la influencia profesional que ha recibido del restaurante, sino también el fuerte lazo personal que lo une a Aduriz.

Muñoz destacó cómo la creatividad y la filosofía culinaria de Mugaritz han marcado un antes y un después en su forma de entender la gastronomía. «Es un lugar único, lleno de inspiración y magia. Mugaritz no solo es un referente, sino también un espacio donde se redefine constantemente lo que significa innovar en la cocina».

Estas declaraciones refuerzan el respeto mutuo entre dos de los grandes nombres de la gastronomía española, consolidando el papel de Mugaritz no solo como un templo culinario, sino también como una fuente de inspiración y apoyo para los cocineros más destacados del mundo.

En un mundo competitivo como el de la alta cocina, esta amistad entre Muñoz y Aduriz resalta el poder de los lazos personales y el impacto que un mentor o colega puede tener en la carrera de un chef. Mugaritz, que celebra su constante búsqueda de la innovación, sigue dejando huella en los corazones y paladares de quienes tienen el privilegio de experimentar su propuesta única. «Cuando fui la primera vez dije 'qué cojones es esto'», afirma en el documental el cocinero madrileño. «Andoni es un mito mundial, uno de los grandes cocineros de la historia de la gastronomía mundial».

David Muñoz considera que DiverXO y Mugaritz tienen puntos de unión. «Creo que tiene que ver mucho con haber ido durante muchos años antes de abrir DiverXO... toda esa parte creatividad, libertad y disrupción era algo que yo miraba en la distancia como comensal y decía 'si yo hago restaurante quiero que sea con esos valores'». El madriñeño reconoció que fue por primera vez con 19 años. «Mugaritz está dentro de DiverXO, hay cosas que huelen a Mugaritz».

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Ante estas bonitas palabras Andoni Luis Aduriz no quiso ser meno y halagó el buen hacer de David Muñoz en la gastronomía. «Yo no sé quién dijo que lo importante no es siquiera lo que haces o dices, lo importante es lo que inspiras en los demás. Podemos ser mejores o peores cocineros, mejores o peores personas.... podemos ser incluso unos capullos. Pero tu estas cambiando el mundo, ayudas a cambiar el eje de rotación de muchas cosas porque, en tu día a día, con un nivel de alcance extraordinario, inspiras a gente del otro lado del mundo», aseguró el cocinero guipuzcoano, demostrando la buena relación que les une a los dos chefs.