El restaurante vasco con estrella Michelin y alma donostiarra que recomienda The New York Times

The New York Times ha destacado a Arrea!, un restaurante en Álava, como una de las mejores experiencias gastronómicas en el País Vasco, atrayendo la atención internacional hacia su enfoque único de la cocina vasca. El restaurante Arrea! está ubicado en Santa Cruz de Campezo, y ha ganado una estrella Michelin y dos Soles Repsol. El artículo de The New York Times destaca las recomendaciones de Álvaro Garrido, el chef del restaurante Mina en Bilbao, que también tiene una estrella Michelin, quien enumera a Arrea! de Edorta Lamo como su primera opción entre cinco restaurantes seleccionados.

El cocinero Edorta Lamo fundó Arrea! en 2018, después de pasar 15 años en A Fuego Negro, un restaurante donostiarra conocido por sus innovadores pintxos y que cerró en 2020. La intención de Lamo con Arrea! fue honrar la cultura y la gastronomía de la Montaña Alavesa, centrándose en una cocina de autosuficiencia que refleja la relación histórica entre los habitantes de la región y su entorno natural. Arrea! utiliza ingredientes procedentes de la caza, hierbas silvestres, trufas, miel y frutos autóctonos casi extintos para capturar la esencia de la región de Álava. Lamo pretende revivir una cultura que cree que ha sido descuidada y subestimada, incluso por su propia gente.

El compromiso de Arrea! con la sostenibilidad le valió una Estrella Verde de Michelin, otorgada el mismo día en que recibió su primera estrella Michelin. Lamo explicó a la guía Michelin que el enfoque del restaurante en la caza tiene sus raíces tanto en la tradición local como en la necesidad histórica, porque los antepasados de la región tenían que depender de las montañas para su sustento debido a la limitada tierra para la agricultura o el ganado.

Arrea! ofrece tres experiencias gastronómicas distintas. El comedor principal ofrece el Menú Arrea!, que destaca los productos más emblemáticos de la región, comenzando con un surtido de bienvenida de patés, quesos, carnes curadas y conservas locales. Los comensales pueden seleccionar un mínimo de tres platos, con opciones como Txuletika de corzo al Sarmiento, Trutxita a la Navarra y Sandwitx de Trutxa. La Kuadra ofrece un ambiente más informal con el Menú Mendialdea, una comida de cinco platos basada en productos de temporada disponibles en el mercado local. El bar ofrece un espacio informal para disfrutar de vinos, cervezas, sidras y pintxos.

Edorta Lamo es descrito como un revolucionario en la cocina, que previamente modernizó el pintxo en A Fuego Negro. Arrea! le permite defender sus raíces ofreciendo una cocina con carácter que se basa en productos locales procedentes de un radio de 30 kilómetros.

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