Amaranto, qué es y cómo comerlo

Calificado como un 'súper alimento', el amaranto está considerado el 'pseudocereal' de moda. Se trata de una semilla de pequeñas dimensiones, originaria de Sudamérica, donde se denomina 'kiwicha', y de la que se conocen aproximadamente 800 variedades. Su tamaño reducido esconde una composición nutricional muy completa, lo que lo convierte en un ingrediente con gran potencial alimenticio.

De sabor característico e intenso olor en el cocinado, el amaranto cuenta con numerosas aplicaciones culinarias, similares a las de cualquier otro cereal. La versatilidad es, por lo tanto, su principal virtud, ya que puede emplearse tanto en recetas dulces como saladas, y en diferentes formas.

● Lo más habitual es consumirlo hervido, con una regla de cocción que recoge utilizar dos tazas y media de agua por cada una de semillas.

● En numerosas ocasiones se emplea en ensaladas y también como sustituto del arroz y la pasta.

● Tostar las semillas es también una idea genial, ya que se consiguen unas diminutas 'palomitas' con las que enriquecer cualquier plato, desde cremas y sopas hasta yogures y batidos

● En forma de harina se puede usar como espesante en salsas, cremas y sopas, así como para lograr una mayor consistencia durante la elaboración de croquetas, albóndigas, etc.

De todas formas, hay que tener en cuenta que esta harina de amaranto no sirve en solitario para recetas con levadura (pan, bizcochos…), aunque sí si se usa mezclada con alguna otra variedad.

Por último, incluso germinado, sus pequeños brotes se pueden usar para dar frescura a ensaladas, salteados de verduras o como relleno de algún sándwich o bocadillo.