Anchoa y boquerón, ¿cúales son sus diferencias?

Bocarte: denominamos a esta especie cuando es pescada en el Cantábrico y consumida en fresco.

Anchoa: se refiere a su elaboración tras unos meses en salazón.

Boquerón: nos referimos al boquerón cuando se presenta en vinagre.

Elaboración de la anchoa: el proceso de elaboración para la anchoa en salazón consiste en que cuando llega el pescado fresco, se eviscera y descabeza para su posterior colocación en barriles, alternando capas de anchoa y sal. Permanece unos meses, para después realizar un lavado adecuado que nos permita regular el punto de sal.El proceso de limpieza y el fileteado posteriores se llevan a cabo para eliminar restos de piel y espinas que puedan quedar, para finalmente conservar en aceite para su consumo.

Elaboración del boquerón: la elaboración de los boquerones es diferente. Se descabeza, eviscera y limpia la anchoa fresca y se coloca en baños de maceración, en una mezcla de vinagres y agua, hasta obtener el punto deseado de marinado y su característico color blanco. Finalmente, se envasan y se conservan en vinagre.

Omega-3: la anchoa es un pescado azul, de forma que es un alimento rico en ácidos grados omega-3, un tipo de grasa saludable ideal para una dieta equilibrada que disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos.

Proteínas: también aporta proteínas de alto valor biológico, como los huevos o la carne.

Vitaminas y minerales: en relación a su contenido en otros nutrientes esenciales, destacan las vitaminas (A, D, E y K) y minerales (como potasio, hierro, magnesio, fósforo o calcio).

Enfermedades cardiovasculares: uno de sus principales beneficios es que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, formación de trombos y coágulos.

Otros beneficios: la anchoa es un alimento que ayuda a mejorar la salud de la visión, mejora la resistencia frente a las infecciones, favorece la absorción de calcio y contribuye a la mejora de la inmunidad (por su contenido en magnesio y vitamina A).