5 usos de la acelga en la cocina

La acelga es una verdura originaria de los países bañados por el mar Mediterráneo. Entre las condiciones ideales para que crezca sana y fuerte, se incluyen las cálidas temperaturas que caracterizan estas regiones. Así, hay registros de que en la época de los griegos era uno de los alimentos más consumidos, una verdura que hoy en día está muy extendida por todo el mundo. En continentes como Asia y América, es uno de los platos más consumidos.

Eso sí, en la antigüedad no era una verdura tan ordinaria como lo es ahora. De hecho, en la época de los romanos e incluso hasta en la Edad Media, las acelgas se utilizaban con fines medicinales en Europa y en territorios árabes.

Por lo demás, la mejor época para consumir las acelgas comienza en noviembre y se extiende hasta abril, aproximadamente. Hay años en los que también se pueden consumir acelgas de calidad durante mayo, junio y julio, dependiendo de la climatología que haya durante el invierno.

No obstante, es importante tener en cuenta que las acelgas son una verdura que tiene una vida corta. En ese sentido, conviene consumirlas a los dos o tres días desde su recolecta, puesto que tienden a deteriorarse con mucha facilidad. Para escoger unas acelgas de calidad en el mercado o en la tienda, será importante fijarse en que sus hojas tengan un color verde, uniforme y brillante, así como que sus pencas estén duras. Esa será la forma de asegurarnos que compramos acelgas frescas.

Entre los beneficios y propiedades de la acelga, hay que destacar su poca cantidad de hidratos de carbono, proteínas y grasas. La mayor parte de su peso se lo debe a la alta cantidad de agua. Sin embargo, contienen elementos reguladores, así como vitaminas, sales minerales y fibras.

Del mismo modo, también son una de las verduras que más folatos aportan a las personas. Entre los que más destacan, tenemos los betacarotenos y la vitamina C. Las partes en las que más se agrupan los nutrientes mencionados hasta ahora son las hojas verdes más externas.