La dieta vegetariana, «más que una moda»

A pesar de que científicamente «se han comprobado» los beneficios de esta alimentación, «existe la creencia» de que las personas que no comen animales o alimentos derivados de ellos «tienen una deficiencia de nutrientes y vitaminas». Pero «esto no es cierto». La evidencia dice que «precisamente estas dietas, siempre y cuando estén correctamente planificadas, se relacionan con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras como la obesidad o el sobrepeso», explica Kajarabille. «Pueden ser incluso dietas más abundantes en nutrientes que la omnívora». Y «aptas para todo tipo de personas, en cualquier momento de su vida, incluso el embarazo».

Convencida de los beneficiOs de reducir el consumo de carne y pescado, esta investigadora donostiarra advierte de que «el único suplemento que necesitan consumir las personas que no comen animales es la vitamina B12, siempre siguiendo las pautas de un profesional» como un dietista o nutricionista. «Es muy importante no ir por libre».

La Organización Mundial de la Salud (OMS) asegura que cinco de cada diez factores de riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas están asociados al estilo de vida actual y la alimentación, «por la escasez de fruta y verdura. Lo saludable es comer entre 200 y 500 gramos de carne a la semana», dice Kajarabille, «pero en el Estado el consumo medio se sitúa en los 700 gramos». Una realidad que le preocupa a esta investigadora experta en nutrición, que asegura en cualquier caso que en caso de consumir carne «preferiblemente debe ser blanca, como pollo, conejo o pavo, porque tiene una menor cantidad de grasas saturadas».

Sea como fuere, la salud no es el único factor determinante para quienes han tomado la decisión de minimizar el consumo de animales, si bien no significa que lo reduzcan a cero, como es el caso de los flexitarianos. «Este tipo de alimentación va más allá de una simple moda. Significa también un sistema de producción de alimentos más sostenible y ayuda a reducir el cambio climático, además de que contribuye al bienestar animal». En definitiva, «es un compromiso con la salud y el medio ambiente». Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, conocida como FAO, las cadenas de producción ganadera emiten alrededor del 18% de los gases de efecto invernadero: el ganado genera un 9% de las emisiones de dióxido de carbono, un 37 % del metano y un 65 % de las de óxido nitroso.

La guía, que incluye un menú semanal vegetariano con opciones veganas, ha sido elaborada por los investigadores Maitane González-Arceo, Ivan Gomez-Lopez, Irene Besné-Eseverri, Iker Gómez-García, Laura Arellano-García, Maite Lopez-Perez, Naroa Kajarabille, María Puy Portillo y Saioa Gómez-Zorita. Además, participaron en ella Ciber Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición del Instituto de Salud Carlos III, en el Instituto de Investigación Sanitaria Bioaraba, y en el blog Earthy Maite.