Gaia, oda al mundo marino y a sus marineros

¿Cómo de importante es el entorno? En el caso de Gaia es vital. Este restaurante abierto en febrero es la nueva aventura del cocinero Ismael Iglesias. Ubicado en la planta baja del Hotel Zenit San Sebastián, nace con un concepto en el que todo lo que rodea al establecimiento explica lo que se ofrece dentro. Con el mar Cantábrico a su espalda, y rodeado por los montes Igeldo y Ulia, Gaia es el resultado de lo que da tanto el mar como la tierra.

Especialmente relevante es el mundo marino para este restaurante, que centra su carta en todo aquello que ofrece el mar. Es el homenaje sincero de su chef, Ismael Iglesias, a todos aquellos que faenan para acercar a nuestras costas un producto de la máxima calidad. No hay mejor forma de honrar su trabajo que recuperando todas esas recetas que durante décadas han mantenido a los arrantzales con el estómago lleno. Gaia apuesta por esos guisos marineros que son tan reconocidos, pero con un matiz muy relevante: acompañándolos de producto de cercanía, de esos que se trabajan en los caseríos del entorno. Proveedores que se desviven por su materia prima y que tienen en este restaurante del donostiarra barrio de Morlans un aliado.

Dada la importancia de los productos del mar, Gaia cuenta con una máquina de maduración de pescado, una pecera de mariscos vivos y un expositor de pescados. Elementos que ejemplifican la apuesta por el mundo marino.

No faltará 'el bocado del pescador', un plato de carne que servirá para rememorar la llegada de los arrantzales a puerto y que sirve de propuesta para saciar a los más carnívoros. Es una opción que estará siempre en la carta, pero cuyo contenido irá variando en función de la temporalidad de cada producto. La renovación de la carta será constante.

Al margen de su propuesta gastronómica para el comedor, Gaia también tiene un espacio más informal, desenfadado, que se ofrece tanto en el bar como en la terraza del establecimiento. Bajo el nombre de La Taberna del Muelle, habrá algunos platos que seguirán ligados al mar: mejillones, calamares… pero también se amplía la carta para todo tipo de públicos, incluyendo algunas hamburguesas de carne.