Doña Chepina, tu rincón de México en San Sebastián

Cerrar los ojos y sentirte en mitad de Ciudad de México, en una de las muchas taquerías que inundan la ciudad norteamericana. Ese es el objetivo de Betsy Trejo y el resto de componentes de Doña Chepina, la taquería mexicana que abrió sus puertas el pasado 17 de marzo en el donostiarra barrio de Egia.

Es el final de una aventura que arrancó hace siete años, cuando Betsy llegó a Gipuzkoa para estudiar en Mondragon Unibertsitatea. Lo hizo sin conocimiento alguno de cocina y, con el paso del tiempo, esa carencia le hizo pensar en la necesidad de mejorar sus habilidades culinarias para poder disfrutar de la gastronomía mexicana que tanto amaba. La dificultad de no encontrar tacos auténticos en la capital guipuzcoana le llevó en 2020 a regresar a su país natal, con el objetivo de practicar junto con su familia la elaboración de los platos más típicos de México. Posteriormente, ya en 2021, estuvo tres meses de ruta por su país conociendo el mundo del 'street food' y las recetas que utilizaban los taqueros. Con toda esa experiencia, comenzó a cocinar para sus amigos, quienes cataban las degustaciones que Betsy iba elaborando.

A partir de ese momento vio claro que el futuro pasaba por el emprendimiento, por abrir un local en el que esa cocina mexicana fuera protagonista y reflejara al 100 % cómo es la gastronomía del país norteamericano. Así surgió Doña Chepina, nombre que homenajea a la madre de Betsy, que ha sido toda una motivación para llevar adelante este proyecto. En el local de Egia donde están instalados todo se elabora a mano. Desde las tortillas hasta la manipulación de todos los ingredientes. El trabajo del equipo -de procedencia mexicana- es fundamental para que la esencia de México se sienta en cada bocado.

El resultado es una carta pequeña con seis tipos de tacos. Con una base de carne que se repite, es el formato el que va variando. Para poder realizar estos platos, en Doña Chepina trabajan, en la mayor parte de los casos, con ingredientes que proceden de México. Tan solo la carne, las verduras y los lácteos son de nuestro entorno. El resto, de proveedores mexicanos que están acercando los productos de su tierra hasta San Sebastián. Desde los adobos a la olla cóncava con la que cocinan. Al frente de la cocina está Karina Espino García, una chef mexicana con 20 años de experiencia en el sector en San Sebastián y que conoce de primera mano lo que los locales demandan y lo que un mexicano verdadero tiene que tener.

Uno de los días más especiales de la semana en esta taquería son los domingos, en los que elaboran una preparación fuera de carta, pero muy típica en México: chilaquiles, chicharrón en salsa verde con nopales, pozoles rojos al estilo guerrero, tostada de tinga con pollo o quesabirrias. También son especiales los miércoles, ya que a partir de este mes de mayo Doña Chepina se convertirá en un 'street food' mexicano con productos que tan típicos las piñas locas o los esquites.

Otra de las novedades es la coctelería mexicana que trae el sobrino de Betsy, Alberto González Trejo, quien cuenta con diez años de experiencia en Cancún y Tijuana y que elaborará propuestas como Los Azulitos o Sacrificio Azteca.

Si bien trabajan con plataformas online y pedidos por WhatsApp o Instagram, su fuerte radica en su local. Un pequeño México, como demuestran sus paredes, en las que los murales y el colorido aportan un valor añadido a la experiencia gastronómica. Desde las características catrinas hasta los cactus de un conocido restaurante de Ciudad de México, sin olvidar un guiño a un juego tan típico por aquellos lares como la lotería o algunas frases para el recuerdo como 'México mi amor' o 'Taquero mucho'.

Todo para que no haga falta cruzar el Atlántico para vivir una sensación única como es comer un buen taco. Se puede hacer en San Sebastián, sí, en una taquería como Doña Chepina.