Ordizia

La txistorra será protagonista del mercado de este miércoles

Un año más, el objetivo principal es poner en valor diferentes productos artesanos tradicionales, y mañana será el turno de la txistorra. En el Campeonato participarán aquellos profesionales que elaboren ellos mismos el producto. Así, entre las txistorra presentadas a esta XXVI edición, la mayoría de participantes serán guipuzcoanos, a los que harán competencia un grupo de navarros y también habrá alaveses y vizcaínos.

Las txistorras que competirán están elaborada a la manera tradicional con todo el rigor, «sinónimo de garantía y calidad» tal y como destacan desde la organización. Así, los expertos valorarán el calibre del producto, el gusto, el picado, el equilibrio en el porcentaje de magro y grasa, y el punto de curación. Además, en el proceso de cata tendrán en cuenta también la presencia del producto en fresco (uniformidad en el llenado, el atado artesanal, la naturaleza de la tripa, grosor, etc.); y, finalmente, y tras pasar por la sartén, el paladar se fijará en la textura del embutido, el sabor y aroma y el gusto final. La suma de estos bloques de puntuaciones será lo que decida al ganador de este vigésimo sexto certamen de txistorra de Euskal Herria, que se adjudicará la Txapela, el trofeo y el diploma acreditativos. El segundo y tercer clasificado obtendrán trofeo y diploma, y además el jurado entregará otros tres diplomas.

El jurado que degustará todos los embutidos presentados a está edición estará compuesto por doce profesionales del sectos hostelero y de la comunicación: los cocineros Gorka Txapartegi (Alameda Jatetxea, Hondarribia), Jon Ayala (Laia Jatetxea, Hondarribia), Lidia Olaizola (Kaia-Kaipe jatetxea, Getaria), Elena Navarri (Jakitea); las y los periodistas Nuria Perez (Goierri Irrati Telebista) y Aitor Buendia (La Ruta Slow, Radio Euskadi); Joaquín Benito (blogger gastronómico); Aitzol Zugasti (asesor gastronómico); Nerea Caballe (Izar-Ondo Jatetxea, Arbizu), Rodolfo Villate (Escuela Superior de Hostelería Egibide-Mendizorrotza), Iñigo Olaizola (Escuela superior de Hostelería CEBANC) e Igor Ozamiz (Director del Departamento de Cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda).