Nieve en los montes

El sakura, la floración de los cerezos, sucedió ayer. Simboliza tanto la vida y la muerte, como la belleza y la violencia. La llegada de la primavera y coincide estos días con momentos muy diversos, perfectamente cálidos o violentamente fríos, como está sucediendo ahora en el final del invierno. Vimos Uzturre y Hernio perfectamente blanqueados, y muchos, la mayoría de los habituales, sufrieron con el frío mañanero hasta encontrar los productos deseados.

La lista de producto de ayer fue la propia del fin del invierno. Brassiccáceas de excelente factura, sin duda ayudadas por el frío, que protege su compacidad y evita la subida a flor, además de gran cantidad y calidad de verduras de hoja.

Acelgas, escarolas, lechugas y borrajas se muestran en puntos de verdor y frescura inigualables y se complementan a la perfección con las especies enterradas, las que ya comienzan a hacerse fuertes y dominarán la primavera. Hablamos de las cebolletas, las cebolletas de segunda cosecha, los ajos frescos o las exquisitas zanahorias presentes en algunas mesas. Los puerros son otra de las protagonistas principales en esta época de transición.

Los hay de distintos calibres; todos ellos de excelente blancura y en puntos de frescor inigualables. Hay recetas de restauradores locales que aprovechan el total del producto: Desde la parte nívea, hasta la zona más verde con la que elaboran caldos, e incluso el sistema radicular en fresco, que saltean en aceite de oliva y aporta un punto crujiente a un sabor altamente delicado.

Hay que decir que la jornada de ventas fue buena, sin duda apoyada en la calidad del producto, y para media mañana había ya bastantes mesas prácticamente vacías, a pesar de haber traído bastante género.

En la plaza Berdura vimos también el mismo ritmo de actividad. Mucha en los puestos de plántula, aunque más centrada en la verdura que ofrecen semana tras semana, y mucha en el puesto de ornamentales de Azpiazu y Azurza. Fueron valientes, ya que de todos es sabido que el frío de ayer no es amigo de algunas especies de ornamentales, sobre todo de las de interior.

A pesar de ello, tomaron las precauciones necesarias y ofrecieron muy buenos ejemplares de geranios de distintas variedades, alegrías, alegrías de guinea y una excelente colección de ornamentales de interior, tanto para suelo, como en especies colgantes. Otro foco de atención fueron las suculentas y crasas; especies especialmente adaptadas a situaciones de estrés hídrico y que resultan ideales para aquellos horticultores más despistados.