Primavera consolidada

El sol despertó ayer temprano a los tolosarras, para empujarlos a las calles y, de paso, aprovechar para dar la vuelta por la Azoka. A pesar de la cercanía de la Semana Santa vimos bastante ambiente en los puestos, y desde primera hora, hubo transacciones en la mayoría de las paradas. Tanto la plaza Verdura como el Zerkausi se mostraban plenos de producto, y la atención de los consumidores recalaba en los productos habituales y en las mayores sorpresas.

Vimos invitados que recalaban en la Azoka y que venían de lejos. Había turistas atraídos por el ambiente y por ese componente cultural, profesionales invitados por restauradores locales de renombre por interés personal y profesional. Destacó ayer la presencia de Helene Darroze, una reputada chef parisina que cuenta con dos estrellas Michelin en su vitrina, y que estuvo en la Azoka con motivo del libro de cocina que está preparando. Con Roberto Ruiz como cicerone, pasó por el Zerkausi y la plaza Verdura, y llamaba la atención cómo despertaban su interés los productos que básicamente se encuentran semanalmente en las mesas. Su amplia visión proviene de su formación y trayectoria profesional, y el hecho de tener restaurantes en París, Londres y Marraquech le aporta esa capacidad de observar la oferta de manera plural y seguramente sin los condicionantes que podemos tener nosotros. Muy interesante.

Para los habituales, las verdaderas estrellas fueron las zizas de primavera, que ya llevan unas semanas entre nosotros y poco a poco se van consolidando. Sucede incluso que le precio se va ajustando a la baja, y poco a poco se están volviendo más accesibles. Hubo además algunos kilos de hongo de origen zamorano que se vendieron a entre 20 y 40 euros el kilo, según calidades.

El otro protagonista fue el guisante, que poco a poco se empieza a ver en algunas mesas. Aún es temprano, y en 15 días o un mes se volverá más abundante. Con ello, seremos más los que podamos degustarlo, ya que aún se ofrece en cantidades escasas, pero la cosecha pinta bien y a buen seguro podremos disfrutarlos sin complejos. Junto a ellos, y aunque aún escasean, las habas ofrecerán ese carácter algo más amargo que enamora a muchos. Es probable que sean varios los productores que comiencen a ofrecerlas, por lo que hay que estar atentos.

Se vieron, asimismo, las primeras lechugas de la primavera, con tamaño contenido pero gran calidad y sabor, el espárrago del país. Ya ha comenzado su cosecha, y aún en tamaños contenidos, se vende en fresco a la manera navarra; para cocerlos y disfrutarlos tal cual. Blancos, limpios y exquisitos.